苏州立秋时令美食推荐
来源:互联网时间:2023-05-06 09:27:50
立秋已过,苏州炎热依旧,不过有个好消息要告诉大家,苏州人心心念念一整年的“白月光”——鸡头米上市啦!
鸡头米是“水八仙”之一,生长在水里,等到成熟后果实约拳头大小,采下来的时候的样子神似鸡头,便由此得名。
掰开果实,果实内部类似海绵状,挤着一粒粒橙红色的籽,外面的红衣还需要剥掉。
鸡头米娇嫩,剥外面红衣这一步只能纯手工一粒粒来剥,许多商户这阵子都开始全家总动员,戴上特制的铜指刀,一剥就是一整天,这么费功夫的现剥鸡头米,价格贵一些也不难理解了。
经过这一步复杂的工序之后,雪雪白的“鸡头米”本“米”才算露出“真容”。白嫩嫩的果实浑圆似珍珠,正应了那句“最是江南秋八月,鸡头米赛蚌珠圆”。
鸡头米的本质是“芡实”,南称南芡,北称北芡,苏州“南塘鸡头米”以香糯见长,被称为“芡中状元”,口感清香,吃的时候软糯之中还带着Q弹,口感非常独特。
苏州人吃鸡头米的历史由来已久,但不管历史如何更替,直到现在,“吃鸡头米”这件事依旧是刻在苏州人生活记忆里的饮食习惯。
新鲜鸡头米,洗净后开水里一氽,加点白糖或糖桂花就是一碗原汁原味的清氽鸡头米,讲究的也可以再放些莲子、银耳、小圆子搭配。
除了做甜品外,鸡头米也能拿来作为配菜:鸡头米炒虾仁、炒西芹百合......鸡头米能给小炒增加独特的口感。
关键词: 美食
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