宜宾市高县特产:高县土火锅简介
宜宾市高县的特产高县土火锅是什么,本文主要介绍高县土火锅,下面一起看看宜宾市高县高县土火锅的介绍吧!
高县土火锅
宜宾的火锅品种多,不管是外来的还是本地的,而说到本地火锅,当属高县土火锅的呼声最高了。在宜宾城区不少餐馆就有“高县土火锅”,而食客们也络绎不绝。冬天到了,许多餐馆专门卖高县土火锅。
高县土火锅,产生于叙府高州。高州属古“僰侯国地”,有“乌蒙西下三千里,僰道南来第一城”之称。它地处中亚热带季风气候区,气候温和,物种繁多,四季分明,山谷纵横,河流密布。符黑水在此经过,她上起沙淦涌,下接陈塘关,浩浩汤汤,汇入长江。经趱滩、嘉乐、宋江、云山、怀远、文江、腾龙、曲州、石门关、庆符、瓜芦、来复、大窝、月江、福溪等地,穿山过峡,逶迤前行。山川俊秀,人杰地灵,符黑水的粗犷激越,造就了两岸人民热情好客的性格。
据了解,明末清初,川黔交界一带就有“砂锅当年饭”的习俗,一些高县人祖辈制作的“土火锅”,就是由传统的土砂锅发展演变而来。“土火锅”用的锅不仅选料十分考究,而且制作工序繁多,做工要求精细。黄师傅顺手拿起一块黄色的泥土,“这就是制作‘土火锅’的原材料,叫底板泥,俗称‘火锅泥’,要到山上几十米深的山洞里才能挖到。”黄丙学介绍,底板泥刚挖出来时很坚硬,经日晒雨淋后就变成了细粒,非常柔软。之后将变软了的“火锅泥”与沙之类的配料拌成生料,经打、踩、甩等环节制成熟料,再用熟料做成生胚、主锅体、内胆、生脚等,经烘烤、炭烧、上铀等十余道工序后制成成品;每道工序都要精心打磨。由于底板泥含有多种矿物质,因而烧制的东西鲜、香、脆,口感特别好。
符黑水畔盛产笋子、木耳、菌子、芋头、黄花菜。生长在这里的“古僰人”,采取符黑水畔的沙泥,制作出砂锅,煮上土特产,吃火锅御寒。名为“大汇菜”,取“大汇财”、“大发财”之意。
每年入秋到次年清明,无论是家人团聚,还是宴请宾客,火锅都是宴席中必不可少的主菜。特别是过年,不管屋外天寒地冻,一家人,围坐在火锅旁,吃着这一锅的“大汇菜”,热气翻腾,热情四溢,满屋的和气,一身的暖意。家的味道,家的气息都融会在这锅菜里了。火锅采用“尖刀圆子”铺面,即取团圆美满之意。
一口砂锅,用上七八年,乃至几十年,已经把油吃透了,煮出来的菜爽滑可口。所以砂锅本身也是传家的重要物件。砂锅也就凝聚浓浓的乡情、亲情。
明末清初,广东、湖南人大量迁居四川境内,也就是著名的“湖广填四川”。湖广人到高县,带来了他们独到的海菜文化,在火锅里加入了“金钩”、“墨鱼”等海味,使得汤味更加鲜美。
“大汇菜”精选炖得烂熟的猪蹄、土鸡定其调,添入金钩、墨鱼调其味,再加笋子、芋头、木耳、黄花等佐菜填其肚,最后用尖刀圆子铺盖其面。汤色金黄,香醇味鲜。在佐菜中,“高县土火锅”特选羊田的粉条,沙河的豆腐,庆符的豌豆尖。清淡开胃、老少皆宜。是冬日家庭聚会、宴请宾客的首选之品。
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