宜宾市高县特产:高县饕餮三绝：请春酒 土火锅 沙河豆腐宴简介

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高县饕餮三绝：请春酒 土火锅 沙河豆腐宴

川南请春酒

西周出现一年一度庆祝农事丰收祭祀活动，历代传承，定时欢聚，故谓之“过年”。川南富庶，年味犹浓，特别是吃春酒习俗，从明朝至今广泛流传于四川省宜宾市高县民间。同治《高县志》：高县民风质朴，不尚奢华，男事耕耘，山多田少，无巨富，风气最近古，春节家人以米屑作糖圆相饷，黎明亲人往来相贺，谓之拜年。1998年版《高县志》：春节，高县民间从正月初一至十五，延续半月之久。正月初二起，走亲戚“拜年”互请“春酒”。

新文化运动先驱阳翰笙曾在回忆录《风雨五十年》里这样回忆二十世纪二十年代初高县罗场的“请春酒”：“在四川、川南是比较富庶的，春节本来就热闹，为我们出远门饯行，春酒就特别丰盛，按照川南的习惯，每一顿都吃三台。”

1春酒三台

一台吃茶食，茶盒里摆上自制茶点，茶壶里泡上本地绿茶，亲戚朋友八人一桌围坐一起，喝茶品点聊家常。茶点有五香炒花生、软脆芝麻糖、花生糖、香脆米花糖、炒米糖、甜脆苕丝糖、香酥巴果子、清香芙蓉塘……茶过两遍，每桌再上两盘热茶食即鸭儿粑或黄粑。颜色多样、花式多样。

二台喝酒，摆上本地自酿粮食酒和家里自制腊味：香肠、猪肝、猪心、猪肚、猪舌、猪耳朵、猪香嘴、腊肉等，还有油炸花生米，凉拌菱角菜，大户人家还端出凉拌麻辣怪味鸡。每桌还配两碗香味纯正的醪糟。

三台正餐，吃九大碗(俗称五大四小)。五大：头碗、红苕扣、盐菜扣、大菜、肘子;四小：粉条炖鸡、冬笋炒肉丝、大肠炖萝卜、菱角菜炒肉片。鲜红的辣椒、香脆的花椒、碧绿的香葱、雪白的香芹等佐料，增色、添香。

2春酒礼仪

请酒讲究：尊客或者长辈，主人家必须用请帖或者亲自上门邀请;平辈则言语知会;晚辈招呼一声皆可。

座位讲究：长辈或贵宾坐上座，儿孙等坐下座，忌讳父子同桌对坐、夫妻同桌对坐。不能端着碗随便走或边走边吃。

姿态讲究：坐姿端正。大拇指扣住碗上边，其余四指扣住碗底，忌用手掌托碗，忌小指外翘、食指中指外指。忌饭前饭后敲碗。忌筷子搁碗上。

上菜讲究：上菜先凉后热，凉菜一上便可斟酒。从客人右方斟酒，右手提壶，左手放右手上，意为双手敬酒。旧时喝大碗酒，长辈先喝从左到右依次传递。应从主客对面席位的左侧上菜，不能高过客人肩头，若上全鸡全鱼等，其尾不能正对上方。

吃法讲究：菜上齐后，主人祝酒说各位光临，不胜荣幸，菜不好，便饭，薄酒一杯敬各位，祝大家大吉大利，干杯!拿起筷子说:“请吃菜”。客人说:“谢谢主人家”。主客右手拿筷，左手用食指和拇指捏住右手衣袖，说“请”，大家便开始拈菜，第一筷子拈头碗里的菜。拈菜忌拈“过河菜”。席间主人依次敬酒，从上而下，从左往右，敬者先干为敬，酒过数旬，说：“请大家慢用”。

送客讲究：春酒结束，主人一家送上热毛巾擦脸擦手，温开水漱口，再敬烟。主人说：“招待不周，怠慢了大家，请多多包涵”。客人说:“吃得很好，谢谢主人家”。主人引客入厅小坐、上茶，直到辞别。

三、茶点制作过程

所需原料：糯米、花生、芝麻、麦芽糖(麻汤)等，须选用上好的原料。

浸泡：须勤换水，待糯米等原料泡软后，滔净。用传统石磨将浸泡后的糯米等原料加山泉水(井水)磨成浆。将磨好的米浆装入密度适中的布袋中，放阴凉处吊干备用。将吊干水份后的米浆倒入蒸锅内蒸熟，出锅趁热放入石兑窝打绒，压平切条放阴凉处晾干。

升火将所备原材料放入油砂中翻炒，火色即温度适中直至原材料炒胀。

把麦芽糖倒入大锅中加热至流状，把炒胀的原料倒入锅内翻炒。

将炒好的原料趁热装箱、压紧、切条，大小适中。

将切好的茶点装袋，在阴凉干燥处存放。

高县土火锅

在高县，有这样一个说法：“无锅不过冬，无锅不算年”。这里的“锅”，专指高县土火锅。这是因为融荤素为一锅、细熬慢炖的高县土火锅不仅满足了人们对食材多样、寒冬暖胃的口味需要，暖暖的炭火更满足了人们交流的情感需求，而高县土火锅所体现的兼容并蓄、慢工出细活的哲学内涵，更彰显了它的魅力。

高县土火锅据有关资料记载，远于明末清初期间起，在四川交界一带就有把土火锅当年饭的习俗，制造工艺在前几辈人的祖传工艺上有所创新改进提高，继续保留有传统古法，是现在越来越少的一种传承古文化的非物质文化遗产。

菜品上高县土火锅兼容并蓄老少皆宜

与常见的麻辣火锅相比，高县土火锅独具特色：一是以熟食上桌便于取用。二是口味鲜浓营养高。三是菜品融于一锅老少皆宜。其食材主要包括荤素两类以及调汤用料，荤菜有猪蹄、土鸡等，素菜则配以芋头、木耳、蔬菜等，再以墨鱼、金钩、老姜、花椒、盐和味精调味。这样的搭配既综合了川内过冬常见的主要食材，而且荤素搭配协调，老少皆宜。

做法上高县土火锅细熬慢炖味养合一

要吃高县土火锅，得提前预定，这是因为从食材准备要上桌至少得3个小时。首先锅体洗净，由芋头铺底，加生姜、花椒、墨鱼、金钩调味，依次铺上海带、笋片、猪蹄、酥肉、土鸡、炸豆腐，然后加汤至九成，加盖盖好。生火加干炭，这样炖1个半小时后，加入平菇、木耳，盐和味精，上尖刀丸子，加盖炖20分钟就可以上桌了。上桌前再次加木炭，保证食用过程取暖和烫菜的需要。这样的细熬汤慢炖，最大限度地保持了食材的原味，而且由猪蹄、酥肉和土鸡和油香和海带、木耳、笋片的素淡搭配，互为中和，相得益彰。在食用锅内菜品后，便可加汤烫菜，羊田粉条、豌豆尖、菠菜都是标配，佐以家常的辣椒豆瓣酱，味道刚刚好。

用餐上高县土火锅暖意融融便于交流

订一个高县土火锅，三五成群也可，十个八个更热闹，一群人围坐一桌，边吃边聊，随着锅内冉冉炭火，温暖了肠胃，舒缓了心情，也增进了感情。尤其是在除夕之夜，一家人围坐土火锅旁，归乡的孩子讲述一年的收获，守望的父母不停地夹菜劝菜，围着火炉，在声声鞭炮声中辞旧迎新，一家人吃着最长的饭，说着最多的话。这时候，高县土火锅不仅是一道年夜饭，更成了一个媒介，催生了人们潜在的交流欲望，激发了人与人之间的情感表达。

古朴的高县土火锅，从来没想过粉饰外观，追求华丽，它的魅力，不仅在满足人们对美味和营养的需要，对温暖和表达的需求，也在她的文化内涵——有容，德乃大，沉淀，才有味。

沙河豆腐

沙河镇位于高县北部，处高县、长宁县、珙县三县交界之地，区位独特，交通便捷，商贸繁荣，人文荟萃，是南丝绸之路上的古驿镇，旧名“沙河驿”，古时为“兵家必争之地、商贾必驻之城”，而今着力打造“历史文化名镇、特色产业强镇、三化联动新镇”，建设宜居沙河，美食沙河，产业沙河，人文沙河，成为宜宾南部古僰道上一颗璀璨明珠。

沙河豆腐源远流长，自清代已远近驰名，现已享誉全国。近年来，为大力弘扬驿站文化、豆腐文化，打造特色乡村旅游品牌，沙河镇以新农村建设和发展乡村旅游为契机，着力建设川南规模最大、品牌最响、区位最佳、特色最优，集餐饮、休闲、娱乐、服务为一体的沙河豆腐一条街——天府大道和沙河豆腐文化创意园，彰显出“千年沙河驿，豆腐美食城”的独特内涵。

在沙河镇，除了色香味俱全的沙河豆腐之外，沙河板鸭、沙河红豆腐、沙河生态乌鸡、特小凤西瓜等特色农副产品也深受广大消费者青睐，不仅畅销全国，而且走向了世界。2011年12月8日-10日，首届高县沙河豆腐美食文化节成功举办，沙河豆腐、沙河板鸭、名小吃、娱乐、日常用品等各行各业的商家齐聚沙河驿，一展风采，为八方来客呈上一道美食文化盛宴。活动期间有5万余人参加，盛况空前，打响了沙河豆腐品牌，加快了沙河豆腐产业的发展，大力促进了沙河镇乡村旅游经济又好又快的发展。