太原市迎泽区特产:太原市饮食名老字号简介

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太原市饮食名老字号

清和元饭店 始于明末清初，当时是南仓巷朵家经营的一个无名小吃店，后爱国志士傅山激于对清统治者实行民族压迫的义愤，拒绝做官，舍弃家园，寻医问药。进行反清复明活动。他把为母亲早点食用的“八珍汤”的配方，交付这家饭店，如法制售，并题写“头脑杂割清和元”的牌愿，唤发人们爱国主义激情。“清和元”从此成为店名。到清道光年间，朵林风经营时，饭馆已建成二层楼房。雇工20余名，聘请名师烹调，生意兴隆，开设夜宴，往往通宵达旦，并开展送货上门业务。辛亥革命后。清和元声名日盛，不少菜肴冠于京津一带，解放后，人民政府邀回高四货等经验丰富、手艺独特的老厨师于1956年重建饭店，迁址于桥头街，名声得以流传。现迁于柳巷铜锣湾北侧，被评为“中华老字号”。

认一力饭庄 太原市有名的穆斯林饭庄，驻桥头衔156号，为伊斯兰风格的三层建筑，建筑面积1300平方米，整个饭庄可同时容纳450位顾客就餐。1930年由安良田先生创建。因安先生信仰伊斯兰教，从伊斯兰教文“认主独一”与“主力无究”抽出“认一力”三字作为店名。经营清真菜肴，主要有烧、烤、烩、炸、烛60余种菜肴和涮锅子。最有名的是认一力蒸饺，有健脾开胃，活血养心的食疗功效，1957年被评为太原“十大名吃”之一。1986年在山西省国际锣鼓节和中国第二届民间艺术节上被评为“十大风味小吃”。

太原面食店 位于解放路5号（近迎泽大街），以经营山西面食和晋菜为主的特色风味饭店，兼营旅馆业务。始建于1976年秋，隶属太原市服务局，是全市唯一的被市政府命名的“并州面食宴”餐馆。以经营中低档饭菜，面向工薪阶层为经营宗旨，保持剔、削、擀、搓等各种面食操作技法，并不断研制新的品种。其代表菜“并州面食宴”达到108个品种。其它名菜有通州饼烧羊肉、刀削面、脂油葱花饼、长寿素包、并州包子王等。

天津包子铺 位于上马街与五一路交叉路口东南角，是太原市久负盛名的综合性服务的老字号国有企业。清末，河北省武清县杨村镇高贵友师傅 (乳名狗不理)，以其高超的技艺摸索出三兑面的特殊制皮方法，制出的包子具有皮薄、馅嫩、有咬劲，满嘴香的特点。1935年狗不理包子铺的师傅邢立河、邢立清、邢桂林和张润清在天津张庄大桥兴池胡同口，开设福聚成天津包子铺，1956年响应支援重工业城市的号召，经中商部批准迁来太原市五一路145号继续经营，倍受太原人民的欢迎。随着经济的发展，天津包子铺发扬科学的创新精神，大胆改革，使天津包子系列化，制作投料标准化、规范化，现已经营包子二十余种,有海八仙包子、素八仙包子、肉八仙包子等,经营范围不断扩大。

安乐园饭庄 位于五一路43号，始建于194l年，为太原市五大清真饭店之一，有职工150人，回民占60%以上。饭庄一楼主要经营大众清真菜肴，设有雅座；二楼装饰考究，富有民族特色。经营以涮羊肉、中高档饭菜为主，锅塌肉、扒羊肉、铁板羊肉等全羊大菜深受顾客喜爱。其主食中的芝麻麻花、羊肉水饺、牛肉蒸饺、白皮酥、玫瑰饼、密食、豆包誉满三晋。

聚和长饭店 位于解放路南段西侧，占地面积200平方米，现有职工32人，属迎泽区国有企业。1952年由8人合股经营，1981年从半坡街南口迁至现址至今，曾以经营通州饼子享誉并州城。

鸿宾楼烤鸭店 位于解放路与开化寺街交叉口东南侧，建筑面积1500平方米，为二层楼建筑，有职工100余人。由驰名中外的北京全聚德烤鸭店引进技术，烤炉采用全聚德挂炉，并有各种机械35台，既保持了历史传统技术，又采用当代最先进的烤法，操作基本上达到最新水平，现有三级以上厨师21人。除主营北京烤鸭外，并有牛羊肉菜、鸡鸭、山珍、海味、冷荤素菜及涮羊肉、头脑、高档冷饮、各种名菜名吃达200多种，名点食品有酥合子、宣化饼、菊花酥、稍梅、小笼蒸饺等40余种。其中鸿图北斗鱼、五子扒鸡、茄子鱼扇、多味大元宵、生炸油糕等，深受广大顾客好评。

恒义诚甜食店 太原市闻名的老字号，地处钟楼街，生产的“老鼠窟”元宵，皮绵中有粘，馅甜中有香，色泽洁白鲜亮，配料讲究，风味独特，是太原市十大名吃之一，在历年元宵评比中名列前茅，有”味压群芳”、“誉冠并州”的美称。由恒义诚甜食店的创始人太原市松庄村人申友(乳名三货) 1931年创办，他为人忠厚肯干，诚心好学，年青时在食品店做季节工，学会不少做食品的技术。1928年，年仅18岁的申三货就在按司街、钟楼街一带摆摊卖元宵，维持生活。到1931年，生意兴隆，将隔壁肉铺的三间门面接过来扩大门面，取名恒义诚元宵店，从此生意更趋兴旺。由于地处老鼠窟巷口，人们就称之为“老鼠窟”元宵。1954年申三货病故，其子申贵生、申福生继承父业，1956年实行公私合营，“文革”期间曾一度改名“红卫甜食店”，1984年又恢复了恒义诚店名。

杨记灌肠店 创业者杨永财，1981年初期仅在人行道旁搭一个小布蓬卖灌肠、凉粉、莜面和面皮。1986年杨永财在食品街北口西侧设店营业。由于所制灌肠质量精、配料全、注重卫生、质量，货真价实，薄利多销，适口于民，所以十余年来，深受群众好评，所制灌肠，还远销临汾、大同、西安、北京等地。1991年在山西国际锣鼓节、中国第二届民间艺术节上被评为“山西风味十大名吃”。

双合成食品店 创建于1912年（民国元年），以生产糕点、月饼等著称。民国元年“双合成”店址设在北司街,约一年后迁至大剪子巷，经营水果、罐头、盒装饼干。1929年(民国18年)，迁至柳巷，并由当时著名书法家孙焕仑先生题写金字黑底“双合成”，牌匾悬于门首，此时经理陈步云聘请两名特级技师，开始自产月饼、点心，质量精益求精，“双合成”名气日盛，生产的糕点、月饼已达一百三十余种。

六味斋酱肉店 位于柳巷南路北口东侧，地处繁华闹市区，占地面积160平方米，现有职工24名，始建于1926年，是由北京的天福酱肘店、铺云路肉店和天津天盛肉铺等肉店出来的三名徒弟同石家庄一名商人合伙在太原建立的一间熟肉铺。因制作成品色泽鲜亮，软烂嫩香，所制酱肉“肥而不腻，瘦而不柴”，素有“味压三晋”、“香冠群芳”之称，名扬省内外，深受广大群众的欢迎，尤其节假日更是顾客盈门。

益源庆醋厂 位于宁化府巷内，占地面积1340平方米，是一个前店后厂本市久负盛名的陈醋名厂。最早开业于1869年，距今约120余年，益源庆的陈醋选料精细，色泽黑褐,体态清亮，不混浊，不沉淀，入口甜、绵、香，含酸量6.5度以上，浓度9至10波美，是脍炙人口、极受赞誉的佐餐佳品，为太原市十大名产之一。

老香村食品店 位于钟楼街东端南侧，驻钟楼街2号，创建于1925年。其前身是谷香村，1926年由王庆丰等11位股东协商接收了“谷香村”旧店铺，并取名“老香村”，请赵铁山（名昌燮）先生书写号匾和批匾，生意兴隆，除派人长驻天津、石家庄接运货物外，经常派人到北平、汉口、上海、浙江等地采购各种原料，并以高薪聘来上海糕点师传授技艺，第二年品种由70余种增加到400余种。文化大革命时，改称“人民食品店”，1981年7月1日恢复老字号。商店自产自销南味、本地和东路味食品。

乾和祥茶叶店 始建于1917年，位于太原市商业闹市的按司街30号，1988年迁到钟楼街103号，1984年在桥头街7号开设了“乾和祥”二部，1987年乾和祥茶叶店从钟楼街路南老址迁到咫尺的路北新址51号。“乾和祥茶庄”遵循“要卖茶，三分雅”的古训，店堂雅致，“乾和祥”三个字是20世纪初天津著名书法家华世奎所书，用瓷釉彩砖镶嵌而成。该茶庄一度为山西省最大的茶庄，与北京的“源长厚”、天津的“振兴德”等同列我国八大老字号茶庄，其独有的近百年的传统技艺列为省级“非物质文化遗产”。