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成都市特产:成都带江草堂简介

来源：互联网时间：2023-10-25 14:04:42

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成都带江草堂

带江草堂，由四川郸县人邹瑞麟创办，于民国26年开设于成都三洞桥头，所以原名三江草堂，于1936年开业，设于成都市外西三洞桥畔，以杜甫“每日江头尽醉归”的诗意定名，以经营鱼鲜风味菜为特色。

带江草堂以它的鲶鱼出名。加之邹瑞麟在烹调技艺中不断探索、创新，因此，他制作的鱼鲜类菜品异彩纷呈独具风味。“清蒸青鳝”、“红烧足鱼”、“奶汤鲫鱼”、“太白鱼头”、“砂锅中段”等色、形、味别具一格，而深受食客赞赏。

带江草堂不仅在中国国内声誉卓著，在国外也名扬四方，众多的国外客慕名而至。在中日合编的《中国名菜集锦·四川》一书中，录入带江草堂名菜。1992年，该店烹制的菜肴被成都市人民政府授予“成都名小吃”称号，1995年被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”称号。2006年被中华人民共和国商务部授予“中华老字号”称号。

历史背景1937年，邹瑞麟在桥头搭了一个竹席棚，开了一个茅屋野店，经营茶水，同时也出售凉粉、凉面、麻花、花生糕、碗豆糕之类小吃和“冷啖杯”。

抗日战争时期，城里人跑警报，这里成了避难客居之地，一时热闹之极。店铺开在桥头，桥下河水流至浣花溪，河中盛产仔鲶鱼，邹瑞麟就地取材，开始烹制鲶鱼出售。

邹瑞麟年少时曾得名师指教，学得一手高超的烹饪技艺，此时得以充分的发挥。由于他制作的鲶鱼鲜美可口，不日誉满蓉城，人们把他的姓名与鲶鱼联系在一起，亲切的称他为“邹鲶鱼”（成都称鲶鱼为鲢鱼），此时的店名为“三江茶园”。

后来，邹瑞麟苦心经营，业务日渐扩大，他坚守信用，薄利经营，生意十分兴隆，于是将店内外修葺一新，增设吊脚楼（房柱立在河中的房屋）、小间的雅座、花园、草亭，遍植花草树木，店堂清心典雅。

顾客中一位名陈践石的雅士看到此景，便借用杜甫诗句中“每日江头带醉归”之意，摘“带江”二字赠与邹瑞麟，“三江茶园”遂改名为“带江草堂”。

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