贵州特产贵州各地特产一览表

来源：互联网时间：2023-10-25 14:18:46

贵州特产,是指贵州特有的或特别著名的产品，具有贵州文化内涵或历史，亦指只有在贵州才生产的一种产品。广义的特产，不仅包含着农林特产，也包含矿物产品、纺织品、工艺品等。

贵州各地特产一览表

地区	特产
贵阳市	贵阳息烽阳朗鸡　贵州丝娃娃　贵阳荷叶糍粑　贵阳雷家豆腐园子　贵阳肠旺面
六盘水市	六盘水猕猴桃　盘州刺梨　六盘水丝娃娃　盘州辣子鸡　六盘水蒸蒸糕
遵义市	湄潭翠芽　遵义老谢氏鸡蛋糕　遵义海龙贡米　道真灰粑　道真灰豆腐果
安顺市	安顺腊肉血豆腐　安顺炒寡蛋　旧州鸡辣子　安顺布依鸡八块　关岭花江狗肉
毕节市	织金宫保鸡　织金荞凉粉　大方皱椒　大方漆器　威宁火腿
铜仁市	江口咂酒　思南松道茶香　思南米线　神仙豆腐　石阡泉都矿泉水
黔西南州	兴仁薏仁米　黔西南土花布　安龙饵块粑　白层果蔗　贞丰珉谷皮蛋
黔东南州	雷山永乐鱼酱　岑巩思州血豆腐　凯里红酸汤　榕江卷粉　侗族侗果
黔南州	都匀毛尖　荔波美食　荔波酸肉　荔波鱼包韭菜　荔波风猪

下面是贵州各地特产简介，一起看看吧！

贵阳息烽阳朗鸡

贵州有道很有名的菜肴“息烽阳朗鸡”，因最初出自息烽阳朗而得名,当时好多还专程驾车赶往息烽尝鲜.选取当地当年土仔公鸡，再用独特的工艺达到鸡肉香辣松软, 味辣香浓，飘香黔中大地。

原料：仔公鸡1只约2千克。

调料：菜油、豆瓣酱、大蒜、葱、姜、味精、花椒、盐、胡椒粉、清汤、酱油、香油等适量。

刀工成型：将鸡去内脏后洗净，砍成3厘米的块用少许盐拌匀。

烹调方法：焖。鸡块下入油锅内爆熟，然后起锅装入高压锅，放适量清汤加盖，上中火焖8分钟左右后端离火口。将锅洗净盛适量油置于火上烧到7成热时，下入糍粑辣椒制熟，放入豆瓣酱、大蒜炒香，然后放入焖好的鸡块拌匀，加姜块、盐、花椒、胡椒粉、酱油烧入味后，起锅装盘撒葱节即成。

风味特色：鸡肉香辣松软。此菜为贵阳息烽阳朗地方风味菜。

技术要领：焖鸡时应掌握好时间，不能将鸡焖烂。

贵州丝娃娃

丝娃娃是贵州特有的一种风味小吃，原来叫做春卷，由于外形很象被子包着婴儿一般，就被称之为丝娃娃了。

早在上个世纪70年代就已经有了，当时的丝娃娃原料较少，吃法和现在大不相同，丝娃娃也只是在黔灵公园门口和六广门体育场才有卖，也就是1分钱一个，面皮中包的也只有胡萝卜丝、姻脂萝卜丝、绿豆芽、佐料也就是酱油、醋、辣椒面、酥黄豆、葱花等，用面皮把胡萝卜丝、姻脂萝卜丝、绿豆芽包起来，卷的时候一头大一头小，小的一头要折过来，用手捏着，免得漏佐料汤，大的一头再放上几颗酥黄豆，浇上佐料，一口一个特别爽口。而现在都是用一个小碟子来放面皮和菜用筷子吃，是因为现在的丝娃娃原料品种特别多，想每一样都放上一点，就包不下了，味道是比以前丰富了，感觉也就不一样了。

另外现在的丝娃娃原料多了总觉得不如过去好吃，可能是味道杂了，也可能是口味吃刁了的关系，另外加了折二根好像抢了味，不加折二根还好吃一点。现在要吃已经很方便，因为面皮在市场上可以买得到了，不需要自己动手做又怕做不好。

原料及调料：面粉、花生、黄豆、萝卜、胡萝卜、海带、折二根、绿豆芽、盐菜、大头菜、黑大头菜、酸萝卜、窝笋、黄瓜、韭菜、蕨菜、细粉丝、香葱、姜、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋、味精适量。

制作方法：　　1，面粉加上水和少许盐揉匀（面粉和水比例为6：1），用平锅烧热点一点油，但用布马上擦干（以不粘锅为好，油多了做不出面皮）），左手抓起面团捏圆后向锅底杵（摁）一下，形成一层圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样反复制作数次，做好足够食用的就行了。　　2，花生用油炸脆，黄豆泡4个小时滤干水分用油炸酥，香葱切成葱花，姜剁成姜末，盐菜、大头菜、黑大头菜、酸萝卜切成碎丁，芹菜、韭菜、蕨菜、细粉丝切成段和绿豆芽分别用开水烫一下，海带、萝卜、胡萝卜、芹菜、窝笋、黄瓜切成丝，折二根切成段备用。　　3，香葱花、姜末、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋、味精适量调匀成蘸水备用。　　4，食用时用一小碟子放上面皮加上各种加工好的菜，卷起来加上脆花生、酥黄豆，浇上蘸水即可食用。

风味特色：菜嫩豆酥，香辣酸脆，开胃爽口。

制作要点：制作面皮动作要快，只能用中火，火大了就糊了，小了做不成形，制作时要在盛面皮的容器放上一块微润的毛巾一半在下一半用来盖面皮使面皮保持软和。蘸水中的糊辣椒面要在最后加到蘸水中，随时吃随时加。醋要稍稍多一点酸一点才好吃。

贵阳荷叶糍粑

民国22年（1933年）贵阳北门桥（喷水池）一带有食品店叫"镜泉斋"，以上等糯料、白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。制作方法：先将糯米打成糍粑，分成小碗，再放入烙锅以猪油烙成薄片，加入糖心，再折成一半复烙，粑粑黄脆，糖心融化即可。后"镜泉斋"荷叶糍粑流传全市，被贵阳市认可为名小吃。

主料：精糯米;辅料：花生火腿、芝麻、玫瑰糖;

调料：猪板油、白糖;做法：将精糯米洗净，净泡10个小时，然后用蒸锅蒸熟，打成糍粑后做成荷叶状成品，然后用猪油煎黄即可。

特色：香酥甜美，既酥

贵阳雷家豆腐园子

相传为贵阳一位叫雷三娘的妇女首创，迄今已有七十多年的历史。制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上“菜油脚子”（即菜油的沉淀质），沸煮并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀，抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁，缓缓放入热油中翻炸。

雷家豆腐园子色呈焦黄，外脆内嫩，心似蜂窝。食用时用酱油、葱花、辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁热蘸食，爽脆嫩滑，香气扑鼻，佐饭下酒均宜。贵阳的街头巷尾，时有小贩捏篮叫卖，并备有细篾丝，三五个一串，十分方便。

如今，雷家豆腐圆子的制作诀窍早已公开，总结下来不外有如下几点。第一，它的主料均选用上等黄豆，磨成浆后，得掺上少许菜油沉淀质（即所谓"菜油脚子"），这样做出的豆腐就比其它人家的白嫩、细致。第二，它用的香料种类较多，比例适当。除了味精、香葱外，豆腐圆子里还放有花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配制的五香粉末。这种五香粉是制作豆腐圆子的一大关键，如原料不齐或比例掌握不当，都会直接影响成品的味道。第三，炸制豆腐圆子有一定的程序和规矩。揉捏豆腐圆子时用力要不大不小，锅里的油温要不高不低，起锅的豆腐圆子要不老不嫩------这些，与其说是诀窍，不如说是经验。这些经验，通过反复实践，不断摸索，是完全可以掌握的。如今，贵阳经营豆腐圆子的人很多，其中不少人的产品与当年雷家的豆腐圆子相比，毫无逊色之处。

原料：酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克。

调料：茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。

制作方法：炸。折耳根，酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成蘸水待用，豆腐装入碗内加茴香粉、花椒粉、盐、碱用手揉茸至带粘性加入葱花拌匀，用三个指头提成10砣椭圆形的圆子，用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅，炸至呈现褐黄色时捞于盘中，吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。

风味特色：色泽褐黄，外酥内嫩，馨香爽口。

技术要领：豆腐加碱适量。

贵阳肠旺面

贵阳地区著名的风味小吃，已有一百多年的历史。相传为一位姓苏的生意人首创。因系有猪肥肠、猪血旺作盖面的鸡蛋人工面条，故名“肠旺面”。肠旺面择料严格，制作考究，一碗面条，其主料、配料竞二十多种。制作时，面条要经过“三翻四搭九道切”，细软如绸缎；肥肠加盐、醋反复搓洗，解刀后加花椒、山奈、八角、点葱、文火煨炖。

经过精细加工制作的肠旺面，汤色鲜红，面条细脆，辣而不猛，油而不腻，吃时浓点满口，吃后回味悠长，深受群众喜爱。

六盘水猕猴桃

六盘水——“中国野生猕猴桃之乡”。六盘水红心猕猴桃先后获得“国家地理标志认证”、“无公害农产品认定”和“绿色、有机农产品认证”、“猕猴桃生态原产地保护产品”认证，水城县荣获“国家级出口猕猴桃质量安全示范区”称号。成功打造“凉都弥你红”区域公共品牌，形成了“凉都红心”猕猴桃、“黔宏”猕猴桃2个贵州省著名商标。是凉都三宝之一。

六盘水猕猴桃

2016年来“凉都弥你红”鲜果在出口东南亚、加拿大、俄罗斯等国家的基础上，今年又开拓了迪拜等海外市场，融入“一带一路”；2017年，“凉都弥你红”系列红心猕猴桃果酒通过美国FDA认证（贵州只有茅台酒和凉都猕猴桃果酒通过该项认证），获准进入美国市场。

盘州刺梨

盘州刺梨，贵州省盘州市（六盘水市）特产，中国特色农产品优势区。

刺梨属蔷薇科植物缫丝花的果实，果表布满肉刺、青中透黄，果实形圆饱满、梨香浓郁，口感果肉柔滑、酸甜适中，因果实外表布满肉刺，“刺梨”一名也就随之得称，其果实在各类梨果品种中属药用价值最高，刺梨每百克果肉中含维生素就高达2000毫克，因此，“维C之王”美誉又被收入囊中。

2014年9月盘州刺梨果脯获批“地理标志保护产品”，2017年9月盘州刺梨产业基地获批“国家级出口刺梨食品农产品质量安全示范区”，刺梨果脯获“有机产品认证”。

2020年2月26日，贵州省盘州市盘州刺梨中国特色农产品优势区被认定为第三批中国特色农产品优势区。

六盘水丝娃娃

原料：精面粉250克，土豆丝50克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。调料：盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。

制作方法：烙。面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。

风味特色：素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。

技术要领：水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快，要会“甩面”。

盘州辣子鸡

辣子鸡，是一道极有盘州特色的菜。鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，很多人家做好后存放起来慢慢享用。

制作方法：先将鸡宰杀煺毛、去内脏洗净，砍块，把姜块、蒜瓣拍破，鸡块放盐、米酒、醋、姜块、蒜瓣腌渍；.净锅上火放油，烧至油温六成，放入腌渍好的鸡块（带姜、蒜），炒至六成熟时加糍粑辣椒炒干水分，盛入适量清水，继续炒至辣椒香脆、鸡肉熟透即成。

特点：香辣咸鲜，鸡肉细嫩。

六盘水蒸蒸糕

蒸蒸糕，是六盘水的一种小吃。无论盛夏严冬，白天晚上，随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。蒸蒸糕价廉物美，味道糯香甜酥，深受老人、特别是小孩的喜爱。

制作方法：糯米制成粉，加白糖拌成糖面，再把糖面舀入木制模具中，加上佐料，放在特制的铜罐气孔上蒸熟而成。

特点：味道松泡软糯,香甜而不腻口,滋润而不粘牙,让人回味悠长。

湄潭翠芽

湄潭翠芽，贵州省遵义市湄潭县特产，中国国家地理标志产品，中国特色农产品优势区。

湄潭翠芽外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。

1943年，湄潭境内的中农所相茶试验场，以湄潭苔茶群体品种为原料，仿照龙井工艺试制而成。

1954年，湄潭县将湄江河名与茶名融在一起正式定名湄潭翠芽。

2017年5月，原国家质检总局批准对"湄潭翠芽"实施地理标志产品保护。

2019年11月15日，湄潭翠芽入选中国农业品牌目录。

2019年12月23日，湄潭翠芽入选"中国农产品百强标志性品牌"。

2020年2月26日，贵州省湄潭县湄潭翠芽中国特色农产品优势区被认定为第三批中国特色农产品优势区。

遵义老谢氏鸡蛋糕

遵义老谢氏鸡蛋糕是黔北名产，问世已有百余年历史。相传鸡蛋糕最初由一姓周的商人创制经营而后逐渐成名。1902年，在贵州开创印制业的田玉亭，带领人员赴日本学习印刷技术并购设备。期间，专程回遵义带500余份500克鸡蛋糕前去送礼，深受日本人喜爱，竟使遵义鸡蛋糕因此声名远传。

杨成武将军的《伟大的转折》中有“鲜红的橘子，松软的蛋糕，装潢古朴的茅台酒”的记载，并提及时任红军团长的耿飙，在离开遵义途中对未能吃上遵义鸡蛋糕而深表遗憾一事。如今的遵义鸡蛋糕，作为旅游食品和休闲小食品中最大的一宗，广泛分布于贵州城乡各地，是早餐和宴席上必不可少的品种。

遵义市老谢氏传统火烤鸡蛋糕厂是遵义名吃遵义蛋糕的代表企业，本厂秉承谢家独创的火烤技术生产地道的遵义鸡蛋糕。目前老谢氏蛋糕厂有甜味、椒盐味、葱花味、葡萄干味等7种口味的蛋糕销售。散装、盒装、独立包装等不同包装规格。

遵义海龙贡米

海龙贡米产于红花岗区海龙镇，采用传统水稻栽培方式，土壤熟化成熟度较高，田泥疏软，通透性好，择高产优质水稻品种栽种，故海龙米名扬海内外，久而不衰，是贵州省优质地方稻米。用海龙米煮饭，饭粒有光泽，气味清香显油气，滋润爽口，软而不粘，味道营养具佳。

道真灰粑

仡佬族居住地，地处川黔边沿，山高、坡陡，交通不便，信息闭塞，饮食全凭自己的智慧创造，尤其是招待客人，主人更是奇思妙想，想方设法做出独特的食品，让客人好好享受，一方面展示家族主妇高超的饮食技艺，另一方面则显示这个家庭的富有，因而“灰粑”也就成了农家的风味食品。

灰粑的制作方法独特，细节讲究，尤其是在蒸煮时要准确把握火侯。否则吃起来或酸或粘稠。首先要选择极好的糯谷草(没有受过病虫害、发霉变质的稻草)用火烧成灰，冷却后放在事先准备好的细白沙布垫好的簸箕里，下面放上干净的木盆或瓷盆，用开水淋在稻草灰上，灰水漏入木盆备用。其次是将上等大米淘好沥干水后放入灰水中浸泡大约一小时，用石磨磨成浆，将米浆放在大铁锅里煮，煮到半熟后舀起来装入盆内冷确，至不烫手时抓起捏成10厘米大小的粑团，灰粑是否好吃，关键就在做粑团时的工序，每捏成一个就均匀地放在用篾条编成的“粑折”上，将放满“粑团”的“粑折”抬到大铁锅内，盖好“毛盖” (篾条编织的锅盖)，用大火蒸约半小时，灰粑就可以起锅了。蒸好的灰粑装在盆子里，尤如珍珠闪闪发光。

道真灰豆腐果

灰豆腐果，是道真仡佬族苗族自治县的一种特产。是道真仡佬族苗族同胞在加工豆制品的实践中创造出来的一种独特产品，它以味道鲜美可口著称，并能与多种食物混合做成不同的饮食。产品己销往重庆、四川、武汉、上海、深圳、广东、海南、江苏、贵阳、遵义等地。

灰豆腐果的制作分三个环节，首先，制作豆腐。用上等黄豆浸泡十二小时，用石磨将黄豆磨成豆浆，在铁锅内烧沸用细纱布过滤，取滤过的豆浆重新烧开，再用胆巴点清，待沉淀后成为鲜嫩的豆腐，将豆腐倒入事先准备好的豆腐箱，箱内垫上干净消毒的纱布，再将纱布折起来包好，盖上项盖。放上重量适当的石块压在顶盖上。约半小时后，将压紧的豆腐取出，切成厚3厘米、宽3厘米、长l 0厘米的豆腐条，均匀地铺在案板上，然后用稻草灰或麦杆灰、柴火灰盖上，二十四小时后灰已将豆腐的水份吸干，豆腐条己初见豆腐果的形状，并发出一定的香味。最后，将大铁锅用火烧热，把事先准备好的柏香叶灰或油桐壳灰放入锅中炒热至烫手时把豆腐条放入锅中，与柏香灰或制壳灰煎炒，豆腐条不断鼓起膨长．中间成蜂窝状、外观呈黄白色、圆柱状为止。这时迅速用筛子筛去灰粉，灰豆腐果就这样制作完成了。这种灰豆腐果．一般可保存六个月以上。若通过烘干，保质期可延长至12个月。

它的食用方法可分为炒、煮两种。第一种：用温水将豆腐果浸泡十分钟(淘米水最佳，它可以增强去沙、增白的效果)，再洗净。取植物油适量，把洗净的灰豆腐果放入锅中煎炒，加入适当淀粉、生姜、大蒜、葱、食盐，炒好后即可启锅食用。

第二种：即用上述方法洗净豆腐果，放在筲箕里渗干水。可以放在炖鸡、猪脚、排骨、羊肉、竹笋等汤类食物中炖着食用，也可作为火锅的添加菜肴煮着吃。煮好后的灰豆腐果飘浮在汤上，尤如一朵朵尚未采摘的棉花，给人以丰收的喜悦心情，渴望尽快收入囔中。

安顺腊肉血豆腐

安顺代表菜。腊肉：新鲜猪肉改刀后，加盐、料酒、花椒等、冰糖腌渍。用松枝熏烤。血豆腐：将新鲜嫩豆腐捣碎，加猪血、调料拌匀用菜叶包制。用松枝熏烤。食用时将肉、豆腐切片，上笼蒸熟即可食用。腊肉透亮、熏香，血豆腐软香。

安顺炒寡蛋

安顺屯堡独特菜肴，民间称其有治头疯之功效。鸭寡蛋（黄寡、儿寡）治净煮熟后，改刀成滚刀块，下油锅炸至酥干时捞出；锅内下入青椒、蒜、姜、西红柿煸炒下面酱，下寡蛋，装盘成菜。干香辣香，兼有臭豆腐浓香味。

旧州鸡辣子

贵州安顺农村至今仍居住着一个语言、服饰、建筑、甚至婚嫁娱乐习俗与周边少数民族村寨截然迥异的独特群体——“屯堡人”。

明朝洪武年间来自江南几省的三十万大军远征云贵，一举击溃盘踞云贵的元朝残余势力之后就地屯兵，不再调回。

据《安顺府志——风俗志》记载：“屯军堡子皆奉洪武敕调北征南......”“屯堡人即明代屯军之裔嗣也”。由于当时贵州地区百十里难见人烟，军队为满足连年征战的后勤保障，需要一种既方便携带又可驱寒去湿、长期存放的食物，经过长期摸索，用山林间散养土鸡、红辣椒、佐以生姜、大蒜等多种调料制成的“鸡辣子”就此诞生了。

旧州是正宗“鸡辣子”的诞生地，岁月的流失并没有带走“鸡辣子”的传统制作手艺，如今旧州的屯堡人从选料到制作再到储存都仍然沿用土法加工，因此口味一如既往，“旧州鸡辣子”也成为回味悠长的独特地方风味

安顺布依鸡八块

布依迎客名菜。布依族待客时，将鸡头敬主客，表示尊重；其它部位敬众宾客，表示祝福；鸡腿主客各一支，表示平等友好。吃鸡头的客将脑髓完整取出向众人展示，表示尊重感谢。布依族宰鸡待客，将鸡头、脚、翅分成八块，摆盘整形，余下鸡汤与鸡块装入汤碗中，小红椒加调料制成蘸水食用。汤清香，肉鲜嫩。

关岭花江狗肉

花江狗肉与花江酒、花江煎粉，人称贵州花江三绝。在贵州关岭布依族苗族自治县花江镇作客，热情的少数民族乡人总少不了以狗肉招待客人。据说这还是汉以前流传至今的一种习俗呐。

关岭花江狗肉

关岭花江狗肉当地县志上有这样一则历史故事，诸葛亮南征时到云南，路过贵州省花江镇，将士们由于长时间的行军，风餐露宿，已精疲力竭，不少将士得了痢疾。当地人为欢迎诸葛亮到来，便以狗肉慰劳将士们。诸葛亮听到后，很不高兴，对心腹言：猪羊不敬，偏送狗肉。哪知将士们吃了狗肉，不但御了寒，而且痢疾也好了。诸葛亮知道后，高兴地说：猪也罢，羊也罢，狗也罢，一起送来吧！从此，这一带的人民便以狗肉招待高贵客人。其实花江狗肉扬名海内外，这有一更重要的原因：花江镇离世界驰名的黄果树大瀑布风景点，只有不足四十公里，善经营的花江人早将狗肉作为名菜，搬至了黄果树瀑布风景点销售。据说，民国年间，花江乡场出售的狗肉叫“狗肉汤锅”，而这种狗肉汤锅只有赶场天出售。吃法也很简单，把狗打死后，用浆糊状的泥浆敷满全身，放置火内加热烧干，后将泥块剥去，洗净后剖腹割成数块，后切成薄片放入铁锅中炖烧。一刻后，加入生姜、橙皮、花椒等佐料熟后用辣椒水蒸食。现今，花江狗肉在加工食用上。更加讲究制作工艺，烹调技术和食品卫生，并改善了狗肉馆的设备和环境，和过去的“狗肉汤锅”相比较，已大不一样。现在是用刀杀死放血，开水把毛刮净（称烫皮狗肉），后剖腹，去头脚，内脏，放入盛了清泉水砂罐中清炖，并加入生姜、砂仁、花椒、橙皮等一块炖煮，最后取出切片备用。食用狗肉的蘸水也比较讲究。辣子水里面要放上一小块腐乳调味，其它有酱油，味精，狗肉香（一种野生植物油）芫荽，葱花等，再加上些狗油，味更正。至于花江狗肉味之美，花江人有名这样赞誉之话：“吃了狗肉再喝汤，流连往返泪汪汪。”

织金宫保鸡

织金宫保鸡，历史悠久、风味独特，为中外各界人士所颂，被誉为黔菜艺术中的一枝奇葩。

宫保鸡它的创始人丁宝桢为贵州平远（今织金县）人。清咸丰三年（公元一八五三年）考中进士，官至山东巡抚和四川总督。他因在西南边陲抵御外敌有功，被朝廷授予太子少保衔。按清朝的习惯称呼，太子少保也称作“宫保”，所以时人皆称他为了宫保。

该菜具有色泽红亮、肉质鲜嫩、辣香味浓、辣而不猛、油而不腻等特点，佐酒下饭，老幼咸宜，实为不可多得之佳肴。

织金荞凉粉

荞凉粉先将荞麦打去壳，干磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，下锅用微火慢慢边煮边搅熟了离火，倒入搪瓷盆内冷却，冷透了形成荞凉粉备用。黄豆淘洗干净用干锅炒熟，泡酸萝卜、黑大头菜切成碎丁，折二根洗干净切成8毫米左右短节，芜荽、葱花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成姜汁、蒜水备用。食用时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、霉豆腐、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水，用荞凉扮蘸着食用。

风味特色：辣香爽口，生津解暑，清凉降火。

大方皱椒

皱椒又名鸡爪辣、线辣，是贵州大方县内传统特产，其中又以大方鸡场乡的鸡爪辣最为出名。鸡场乡大部分的土壤、土质均非常适合皱椒生产，而且农户有种植习惯和长期积累的经验，本店大方鸡爪辣就是店主的老公专门开车到大方鸡场乡选购的。

鸡爪辣维生素C含量高，颜色鲜红，体长多皱，肉质厚实，具有香味浓、辣味适度的优点，是佐餐调味的佳品，国内比较著名的贵阳老干妈品牌辣椒系列就是用大方鸡爪辣为原料的.历来深受东南亚各国欢迎，在国际市场上颇具竞争力。

大方漆器

大方漆器，是贵州富有民族风格和地方特色的传统工艺美术作品。明、清朝代，大方漆器就被选作“贡品”上京供奉皇帝。作为家庭陈设品装饰、客厅，更增添了古色古香的雅致。民间也作为日常生活中的用具，盛装鲜美果品、蜜饯乃至菜肴均可。大方漆器在清道光年间盛极一时。当时古老的大定府城内几乎家家都会制作漆器，故享有“漆城”之誉称。大方漆器的特点是，图案优雅逼真，造型朴实，漆色光亮可照人影，色泽鲜丽，经久耐用，并具有鲜明的民族色彩。用作食具，不导热、不串味、不漏水、不生虫，耐酸、碱，不易腐朽不褪色等。

大方漆器具有质地坚实、造型古朴雅致、涂色光亮、漆色润泽生辉的特色。装饰多以写实与大胆夸张相合，形成鲜明地方色彩。退光等传统手法外，还发展了明光、印漆、台花、金花、银刻、五彩钳花等品种。大方漆器选料精良，采用牛、马皮脱胎和布胎，以上等漆作涂料，一般一件制品需经过四十多道工序才得以完成。漆器制作工艺，可分为制坯、漆地、装饰等几个重要环节。比较复杂的是装饰。装饰的技法友100多种，总起来可分为浮花、平花、暗花三个类型。

五彩，是大方漆器又一特色，色彩调配趋于鲜艳夺目，更富民族气息，突破了沿袭已久的单一黑红相衬的传统手法，以协调地运用嫣红、翠绿、天质量义型准、缝口密合、做工细致而闻名。1915年，在美国旧金山举行巴拿马运河开通的万国博览会上，贵州大方漆器与江苏扬州漆器双双获得银质奖，随后与茅台酒、玉屏萧笛并称“贵州三宝”。大方生漆质量佳，漆纷含量达70%以上。具有燥性强、漆膜光洁、耐磨、耐温、耐腐等特点。人称“方漆清如油，照见美人头，荡起霓斑色，提起钓鱼钩”。与茅台酒、玉屏箫笛并称贵州“三宝”的大方漆器，皆因得天独厚，采用大方生漆为主要原料制作成型而名扬中外。

威宁火腿

与金华火腿齐名的威宁火腿，可算威宁的名优特产之一。它之所以成为特产，是因为特殊的高原生产了特殊的猪种和特殊的饲料，加之本地特殊的加工制作，形成了威宁火腿特殊的色香味。

威宁火腿，外表油黑油黑的，敷上一层黑绿的盐霜，用竹签刺入，芳香却会从细孔中溢出。所用竹签，十分钟内仍留芳香。洗净后切开，色泽鲜红，肉质细嫩。营养丰富，含有19钟氨基酸，9种微量元素和5种维生素，多种蛋白质。食用方便，易于携带，居家食用，馈赠亲友，均是难得的佳品。精装的火腿，去掉了油黑的容颜，还原了精美的本色，华丽的外包装中露出鲜红鲜红的切片，可谓相得益彰。

江口咂酒

江口县羌族酿酒的历史，非常悠久，原因之一是，“禹兴于西羌”，而我国酿酒先圣仪狄是禹之臣，杜康是禹的后裔。原因之二是古羌人的一支首先从事农业。

江口羌寨“尔玛”男人与怒溪古巴大湾土家帅哥皆有海量，所以虽喜豪饮，但却很少烂醉滋事。独特的饮酒方式是，喝咂酒。酒以青稞（大麦）、玉米自家酿成，制法是用青稞煮熟拌上酒曲，封于坛中，发酵7—8天后即可饮用。饮时启封，注入开水，插上竹管，众人轮流吸吮，或每人一根吸管饮，因而称之为喝“咂酒”。喝多喝少，自己量力尽兴，绝无逼饮强灌之举。边饮边加清水，直到味淡。咂酒是种低度的醪糟酒。饮时先由在场的最长者讲说四言八句合辙押韵的吉利话，作为“祝酒词”，然后按年龄长幼依次轮咂。平辈们在一起饮咂酒，可以每人插一竹管于坛中，同时饮用。

羌族民间还有“重阳酒”，“玉麦蒸蒸酒”。无论男女老少，均喜饮，孩子和妇女常饮加了蜂蜜的“甜酒” （糗子加工自制的酒）。每逢节日、婚丧、祭祀、聚会、待客或换工劳动，除饭菜丰盛外，还必备美酒。结婚吃“做酒”，宴客吃“喝酒”，重阳节酿制的酒称为“重阳酒”，需储存一年以上方可饮用，重阳酒因储存时间较长，酒呈紫红色，酒醇味香，是重阳节期间必不可少的美酒。饮用时启坛注入开水，插上细竹管，轮流吸吮，一般喝一半再添水，到味谈为止。

思南松道茶香

思南地处乌江中下游，毗邻武陵山山脉主峰一一梵净山国家自然保护区，同时，也是联合国“人与生物圈保护区网″成员。在这片区域产出的茶，是世界绿茶优生黄金地段，思南县是“国家级出口农产品食品(茶叶)质量安全示范区"，是贵州省重点产茶县之一，素有“中国名茶之乡″称谓。

贵州万露发农业科技发展有限公司位于贵州省思南县香坝镇，是集思南富锶茶种植、加工、销售和茶产品研发，茶文化传播等业务为一体的新型农业综合性企业，现已注册“松道艳茶”、“思南富锶茶”、“松道晏茶”等品牌和商标，开发了松道绿茶、富锶红茶、松道白茶、高级绿茶等多个品类，产品绿色健康、品质上乘，深受市场和消费者青睐。

思南米线

思南土家族“米花”、“米线”，皆是传统的特色食品，它与云南的过桥米线有着本质的区别，食用时，它不用汤煮，而是用油炸，属膨化食品范畴。它在满足人们口腹之欲的同时，也是一道民俗礼仪用品，土家族人结婚，从订婚到结婚，大凡大一点的仪轨之上，都必需用到它来像征幸福和美、喜庆团圆之意。

米线用糯米磨浆后，由经验稔熟的制作人用一个漏勺状的工具，盛上米浆，均匀漏出一线，在烧热的抹了油的锅中像画笔一样甩出美丽的造型，并在微干后用手团成型，颜色上一般则用食用色素中的喜庆之红，生命之绿，收获之黄三种配和而成。

神仙豆腐

神仙豆腐，尧上的神仙豆腐不是黄豆做的，是用树叶制作。

神仙树的学名叫六道木，是忍冬科六道木属的灌木。六道木在石阡广大乡村均有。神仙豆腐的制作过程其实很简单，把叶子洗净，用手搓或捣成糊状，拿少量柴禾烧尽的灰，加上水，用布过滤，把过滤后的地灰水倒入已弄好的叶子浆中，放置阴凉处十分钟即成。

神仙豆腐”碧绿润泽、晶莹剔透、清香味浓、口感舒适，回味无穷。

石阡泉都矿泉水

石阡泉都矿泉水，天然优质营养健康。泉都矿泉水富含硒、锶、锌、钙、镁、钾等20余种人体所需的矿物质微量元素。常饮有助于防癌、抗癌、增强人体免疫力、保护视力、壮风、促进胎儿及青少年生长发育、增食欲、助消化和对胃肠病、糖尿病、妇科病、心血管病、风湿病、皮肤病等常见多发慢性病及症状有神奇的防病治病医疗健康魅力，经检测各项指标均符合饮用天然矿泉水国家标准和医疗用水标准，这是其它任何饮用水无法与之相比的神奇。

兴仁薏仁米

兴仁县地处盘江八县的中心，是兴义及云南省滇南地区东出贵阳和南下两广的主要门户，介于东径105°54′—105°34′，北纬25°16′—25°47′之间，境内平均海拔1253米，属中度喀斯特石漠化地区，土壤主要以黄壤、石灰土、水稻土为主，土壤中有机含量丰富，铁铝含量多，钙镁离子少，土壤呈中性和微酸性，疏松湿润，气候属亚势带温暖湿润的季风气候，冬无严寒、夏无酷暑，光照条件较好，山地多而瘠弱少肥。

兴仁薏仁米

薏仁米是喜温植物，生态适应性强，兴仁是薏仁米的最佳生长环境。兴仁民间对薏仁米有“不与粮烟争肥地，不与农忙争劳力，宜栽陡坡深谷地，成本低廉好收益”的赞誉。2013年12月10日，原国家质检总局批准对“兴仁薏仁米”实施地理标志产品保护。

兴仁薏仁米图片

依托中国农业大学、贵州大学、贵州省农业科学院、黔西南州农科所等科研机构技术平台，兴仁县已研发出谷物、膨化、冲剂、糖果、精油等5大系列80多个产品，申报产品发明专利18项、受理产品发明专利10项，获得烘干、碾米、自动温度控制三项实用新型技术专利。单一的薏仁米粒已延伸出多种产品，其中的薏仁精油是国际上公认的高档精油，在欧美国家及日本、韩国和中国台湾专门用于抗癌化疗重要原材料、高端美容食品及美容精品。

兴仁薏仁米种植

黔西南土花布

布依族土花布全部用手工制作，工艺精细，图案素雅，造型别致。花型有印条、格子、斜纹、梅花、桂花、兰花等图案，蓝白色调分明，线条均匀，立体感强，具有浓郁的民族特色。

安龙饵块粑

饵块粑是黔西南人民的传统食品。而在黔西南地区，又以历史古城安龙的饵块粑质量最佳，享有盛名。每逢春节前夕，安龙的大街小巷，总是摆满了一筐筐白生生、长溜溜、香喷喷的饵块粑，供顾客选购。人们或以它馈赠外地的亲友，或以它调剂春节期间的饮食，因此，它成为春节期间备受人们喜爱的一种特色食品。

安龙饵块粑的做法十分简单：选用本地当年出产的毛稻米，除去杂质，在水中浸泡一定时间后，放入大甑中蒸至七八成熟，随即倒进石碓窝中舂烂，再按每个1公斤左右的标准，反复揉制成形。近年来，随着市场需求量的急剧增加，多数生产者已改为机械化或半机械化生产。

安龙饵块粑的吃法很多，炒、煮、烤、炸皆可。一般常见的吃法，是把饵块粑切成一寸见方的薄片，配以红润的腊肉片或香肠片，嫩绿的韭菜、莴笋片、酸菜等作料一齐炒，白中有绿，绿中有红，荤素适宜，糯香可口，既可当饭，又可佐餐、下酒。煮饵块粑则是将其切成细丝，放入开水中煮烫后，配以豌豆苗，再加上葱花、油辣椒、酱油等作料食用。若吃甜品，放入红糖水或糯米甜酒水中煮熟即可。烤饵块粑，是将饵块粑横切成自然的圆片，在木炭火上慢慢烤熟，内软外硬，又香又脆，或蘸白糖吃，或蘸豆豉辣椒吃，别有滋味。炸饵块粑，是把饵块粑切成薄片或细丝晾干后，再用油炸，金黄松脆，风味独特，不失为一道下酒良菜。

白层果蔗

《世说新语·排调》有“顾长康啖甘蔗，先食尾。人问所以，云‘渐至佳境’”的叙述。按盘江一带老百姓的说法，此乃“倒吃甘蔗节节甜”之意。可但凡到过白层，吃过白层果蔗的人，会说“未必如此”，白层果蔗，正吃倒吃都一样甜。

白层附近，满山满岭皆种有甘蔗，故在此建有日榨350吨甘蔗的贞丰糖厂，为贵州省的四大糖厂之一。这是近年来的历史。白层种植果蔗的历史却已逾百年，其果蔗早已以脆性、皮薄、汁丰、味美而享有盛名。

白层的果蔗多种在山坳处或田块里，秋高气爽时节，渐次成林，到得初冬，蔗农将齐人高的蔗叶削去，甘蔗一棵棵直立着，那杏红色的蔗茎露出来，胀胀鼓鼓的，仿佛糖水会从节子处溢出来般，果蔗的节疤松脆，皮极薄，削了皮吃的时候，千万要把腰往前弯下点儿，不然，嘴里包不下的丰汁溢出，顺两腮流下，会沾了衣服；也不要嚼得大口，吞汁过急，不小心呛着，那就逗人笑话了。有的人不好吃甜食，那不要紧，尝一节得了，只怕你尝了一节，还要再剔一节，直到肚子有些饱胀，才会恋恋不舍地收嘴！

白层果蔗糖分很高，维生素C的含量也仅低于刺梨果，至于对人体健康大有裨益的其他元素，连专攻营养学的专家也一时说不完全，只会说：“好！好得很！”

如果你愿到白层一游，那就尝一尝白层果蔗，说不准，纵是迢迢千里，你也会带上一搁回家。

贞丰珉谷皮蛋

皮蛋是贞丰珉谷镇的名特食品，制作历史悠久。以当地麻鸭蛋为原料，士碱、石灰、老茶叶、盐及井水拌成灰泥包皮蛋。制作出的皮蛋具有独特的风味。近儿年，珉谷皮蛋远销安顺、贵阳、云南、广西等地。产品供不应求，十分紧俏。

雷山永乐鱼酱

“永乐鱼酱”是贵州省雷山县的名产，永乐鱼酱创于明末清初，系以永乐镇永乐河特产鱼扇子（又称长寿鱼）为主要配料，继承祖传配制方法经现代技术工艺精制而成，具有鱼酱酸鲜香味的特殊风味，是烹调佳品。

据传说，永乐鱼酱是永乐镇排告村一位苗族老人杨乃耶，她聪慧勤劳，善于调理生活，经常到小溪沟里捕捞小鱼，用小鱼腌制鱼酱，改善生活。由于她经常食用自制的鱼酱，开胃可口，增进食欲，身体健康，她的寿元达134岁。在90岁时，她又重新生了满口白牙，可以同青年人一样吃骨头，人们感到非常奇异。她去世后永乐冷老太继承她的技术生产食用，冷老太（在碑文上有记载）也活到124岁。冷老太的特点是头发长过脚底，每当她梳头时总是要站在高凳上叫别人跟她梳妆。由于发现这两位老人有上述的特点，引起了后人的关注，鱼酱酸就传承下来了。后来，她的制酱配方和技术流传民间，至今永乐一带各族人民仍沿用她的制酱技术，以鱼酱作为菜肴调配佳品。

制作永乐鱼酱的特殊原料是鱼扇子，最初发现鱼扇子是在永乐镇加勇村加勇河的“牛打角”一带。加勇河发源于白竹山脚下的和平冷场，流经塔石三板桥与永乐河汇合，全长30余公里，是都柳江支流之一，属山泉河，河水长年清澈无尘。当时居住在加勇的人们发现河内的细鱼，它们游起来如扇子在煽动一挥，一开一合的，所以给它们取名为“鱼扇子”，同时观察没发现有老鱼的择儿，所以又叫它们“长寿鱼”。

曾有人作过比较，用鲤鱼或河中的其它小杂鱼作酱味道不够鲜醇，唯有鱼扇子这种小鱼作酱，味道特别鲜美。鱼扇子，大如毛笔杆，长约30毫米，灰黑色，每年5—7月产卵，每次产卵都是集中成群往上游产卵，每13天左右一次，每次持续1—2天，十分有规律。此鱼雷山县境内唯永乐河尤多。

永乐鱼酱是以鲜红辣椒和鱼扇子为主要原料，按一定比例配鲜生姜、甜酒、白酒、食盐等辅料，经破碎后密闭发酵而成。永乐鱼酱已成烹调佳品，成了酒席上的佳肴。炒菜或煮火锅放上鱼酱，菜肴特别鲜美，可增进食欲，亦有健胃作用。人们常说：“火锅放鱼酱，吃了不留汤”。

雷山永乐鱼酱酸目前有雷山县永乐鱼酱制品厂生产的“冷府牌” 商标永乐鱼酱，其鱼酱感观特性：1、气味：鱼酱酸鲜香味浓；2、滋味：辣酸、微甜、鲜醇；3、色泽：酱红（稍暗红），间有白色、黄色颗粒和灰褐色条形。

岑巩思州血豆腐

岑巩血豆腐是贵州省黔东南州岑巩县的特色美食。血豆腐是用猪血和豆腐混合后伴以食盐等各种佐料制成的一种菜肴，具有味美色鲜、香醇可口的特点。

岑巩血豆腐是岑巩人民过春节常制的一种美食，其制作过程是将新鲜的猪肉和豆腐混合后，抖以食盐，然后将被鲜猪血染透的豆腐团捏成苹果大小的小团，放入垫有稻草的竹筛内(只放一层，不能重叠，以防变形)，置于火炕上熏烤(通常与腊肉、香肠一起熏烤)，至血豆腐表层呈黑色变硬时即可。制成的血豆腐外呈黑色，内呈淡红色，带有很多小孔，是血豆腐中的水分蒸发后形成的。食用时，洗净其表面污物，置于沸水中与腊肉同煮到腊肉熟时切成薄片即可食用。冬春时节，到岑巩农家作客，可食到美味香醇的血豆腐。

凯里红酸汤

红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史，它所独具的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特点具有开胃的作用。凯里红酸汤获地理标志保护产品。

红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史，它所独具的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特点具有开胃的作用，食用后能令消化不良、厌食等患者胃口大开。凯里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民间俗语，可见，红酸汤在凯里人饮食链上的重要地位。

榕江卷粉

榕江卷粉的制作方法并不复杂，但配料十分讲究。将瘦肉、窝笋、干豆腐等分别切为小四方块，炒熟备用。先从粉盘上剥下来的圆盘粉，平铺于桌上，根据需要，从中划破成若干小块“三角”形，然后用汤勺把配料舀放到粉片内，包裹起来，成一小长形圆筒状，便成了卷粉。

吃卷粉也有两种：一种是吃热卷粉，即把包好的卷粉置于小蒸笼内蒸热，这种吃法，一般在冷天。它的特点是通过蒸热，包在粉内的各种配料的香味能渗透于粉皮里，加上蒸后的粉片韧性更佳，吃起来更感到可口、舒服；另一种吃法是冷吃，这多在热天。热天吃上凉卷粉，心里有股凉悠悠的感觉，起着解热消暑的作用。这两种吃法都有个共同点，即卷粉放于碗里后，用剪刀将其剪成小节的卷粉，然后，淋上酱油、豆腐卤水、酸醋、撒上葱花、姜米、辣椒面，边拌边吃。

卷粉是榕江传统的美食，当地人可以每天都吃卷粉当作早餐都不会厌倦。在榕江大街小巷小吃摊，均能吃到正宗的榕江卷粉。榕江卷粉以其独特的色香味，让许多在外工作的榕江人念念不忘。有亲朋好友回乡，总不忘托人带上几盒卷粉尝尝。游客到榕江旅游，卷粉小吃摊总能见到他们的身影。做卷粉、吃卷粉，已成为榕江一种特色饮食文化。

侗族侗果

侗果，是侗家招待贵宾的一种特产美食。制作方法是：将蒸好的糯米舂粑，边舂边撒上野甜藤水，制成糍粑晾上一天，半软半硬即切成手指大的块，阴干后，再用菜油炸，然后把炒香的芝麻撒上，又香又甜又脆的侗果就制成了。

黔东南侗果是侗族人在传统节日上祭祀的常用供品，同时也是待客茶点，流行于黔东南侗族苗族自治州的黎平、榕江、从江、锦屏、剑河等县。经长时间不断的改进提高，目前已发展为当地苗、瑶、水、汉等各民族地区家喻户晓，人人爱吃的名点。

在黔东南每年农历的“三月三”节里，侗果为当地的必备之食。通常在节前，侗家姑嫂、妯娌、婆媳、母女们便开始三五成群地加工侗果。加工侗果必须用当地野生植物的甜藤作为增甜剂，目的就为了使侗果具有藤的自然芳香。《本草遗拾》中有将“甜藤捣汁，和米粉作糗饵食，甜美、止泄”的记载。这说明甜藤作点历史悠久。侗族继承此食的传统方法并将之发扬光大，使之流传至今，成为闻名遐迩的名食。

不过遗憾的是侗果还未真正的流入大众，大多的侗果还只是停留在家庭里手工制作，未见其在市场上进行柜售。

原料：糯米1000克、甜藤汁、茶籽油、红糖、酥黄豆面、熟芝麻等适量。

步骤：1、秋收后取藤，将之割碎后反复锤打，脱去外层皮毛，再用重锤锤烂后，以石碓舂至泥状，取出用清水浸泡一夜，过虑取汁。

2、米淘洗干净，浸泡一夜，蒸熟成糯米饭。

3、边舂糯米饭边加甜藤汁，直至成甜藤糍粑。

4、粑在簸箕内晾一两天，至半硬半软状态，将之切成指头大小的丁状，拌上黄豆面，摊晾在室内通风干燥处阴干，用坛子和塑料密封贮存。

5、干糍粑丁在油锅中炒至半胀，放入茶油锅中炸至膨胀，几秒钟后，如白石头子似的干糍粑丁纷纷飘浮，胀至状如猕猴桃大小，色呈酱黄时，捞出沥油。

6、红糖与水3：1比例入净锅，小火熬化，边搅边熬，熬至糖液起丝，将上述炸制原料分批入锅，铲动翻滚，俗称“穿糖衣”。取出料，放在备有熟芝麻的簸箕上，迅速翻转滚匀，使之表面均匀粘上芝麻，即成侗果。

7、侗果冷晾后用坛子或塑料筒密封贮存，随吃随取，保持酥脆。

诀窍：1、甜藤易秋后采取，具有酥松与增甜的作用，如用糖水替之，成品干硬而不松软。

2、做成干糍粑后要密封保存，否则会发霉变味。

3、制作前要先炒后炸，以致膨松。

4、熬糖炒糖丝时火候很关键，嫩则不粘，老则发苦。

风味：外形膨胀松泡，剖面如丝瓜瓤，外香内酥，芳甜爽口，芝麻馨香馥郁，酥、脆、甜俱全，地方特色浓厚。

都匀毛尖

都匀毛尖，贵州省黔南州都匀市特产，中国特色农产品优势区。

都匀毛尖

都匀毛尖，中国十大名茶之一。1956年，由毛泽东亲笔命名，又名"白毛尖"、"细毛尖"、"鱼钩茶"、"雀舌茶"，是贵州三大名茶之一。

都匀毛尖茶清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3-5.6万个芽头。

都匀毛尖外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。都匀毛尖"三绿透黄色"的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。

都匀毛尖还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。

民国《都匀县志稿》上记载:"茶，四乡多产之，产小菁者尤佳(即今都匀市的团山、黄河一带)，以有密林防护之。"而且说都匀毛尖茶在1915年在巴拿马万国食品博览会上茶获优奖。

1982年6月，在中国名绿茶评比会上，毛尖茶名列中国第二，仅次于南京雨花茶。

荔波美食

枫叶黑糯饭魅力无穷的贵州荔波联山湾，不但以独特的灵山秀水和深厚底蕴的布依农耕人文著称于世，还以她的饮食文化让人流连忘返。

枫叶黑糯饭是难得的季节性美食佳品。每年四月中旬，联山湾的人们便相约上山采摘鲜嫩的枫树叶，经洗净、捣烂、凉晒、滤筛等简单加工后，将挤出的汁液浸泡糯米20-30分钟，用火蒸熟便可食用。用枫树叶汁液做染料蒸出的饭，不但有糯米的黝黑油亮感，还增加了植物的清香气息，口感软糯，味道微甘、平和醇正，柔嫩鲜美。这秀色可餐的黑色珍品既是人们味觉的感受，又是人们的精神享受。

枫叶黑糯饭是联山湾布依族人最喜爱的天然食品，它因取料方便，制作简单，所以食用习俗和制作方法世代传承，久盛不衰。人们都说这里的人民勇敢勤劳，这里的人民智慧长寿，不能不说与他们奇特的饮食有关......

曾有人为探寻联山湾老人的寿命与容颜，对他们奇特的饮食深入了解，且对他们爱恋的枫叶黑糯饭进行详细研究，发现原来在叶素中存在“长寿激素”，这便应验了李时珍在本草纲目里称它“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长寿。”的说解。

枫树属落叶乔木，参天高耸，树龄可达一千多年。在联山湾的村口码头、高山林间都看到它的身影，它是布依族人民崇拜的神树。每年秋凉时节，枫树还给景区上演“红叶红满天”的独特景观。

布依鸡八块“布依鸡八块”是布依族招待客人的一道传统的民族风情菜。“布依鸡八块”也是布依族办红白喜事或平常用来招待客人的传统菜。

“鸡八块”是指鸡身上的八个主要部位，即：头、脚（又称大腿）、小腿（大腿的上节、布依族称为“卦”）、爪、翅、尾、肠、肝。

“布依鸡八块”的制作别致，其吃法也很讲究。

如“头”：第一种说法是头给主人，称之为“头不出外”；第二种说法是给客人，表示尊敬；第三种说法是布依族青年男女订婚时，吃头的人要把鸡脑先剥取出来给大家看，称之为“吃鸡还鸡”（因为一个完整的鸡脑就活像一只小鸡娃），“卦”两只，原则上是主、客人各一只，称之为主客平等，表示友好往来。布依族办红白喜事或是过年时，都要看“卦”，测算办的喜事是否吉祥，来年五谷丰登，六畜兴旺等，称之为“吃鸡看卦”。看“卦”的内容多，道理也比较深奥。其余部位按对象依次分配，它的解释也较多，吃“鸡八块”时最为讲究的有两点：一是须由主人分配，得“头”的人号召后，方能开席。二是对好“卦”、吉祥“卦”，主人都将其放在自家神堂上。以示四季平安，吉祥如意。

风味独特的布依狗肉狗是人类最早驯养的“六畜”之一，汉代以前，我国各地吃狗肉较普遍，汉代以后部分地区逐渐不吃狗肉。而贵州大部分地区仍保持了吃狗肉的习俗。其中“布依狗肉”风味独特，据传已有300多年历史，到清光绪时期，政府腐败无能，战乱频繁，生产、生活水平低下。人民食不果腹，衣不蔽体，贫病交加，疟疾成灾。人在生病后无力预防和治疗。偶然有人将被锄头击顶致死的家犬，去毛洗净煮食后，疟疾祛除，身体康复。这件事一传开，凡患此病的，如法炮制，果然见效。同时感到食狗肉还可增加热能，有祛风除湿、提神补气的作用。自此，狗肉在当地成了治病、滋补的良方。

狗肉是布依族人喜爱的食品，也是布依族常用来招待客人的美食。深受国内外游客的欢迎。在伍记布依民族风味狗肉馆的带动下，先后涌现出了“地方风味、镇宁风味、六马风味、乡巴佬”等众多不同名称的狗肉馆，形成了以镇宁县镇坝路狗肉一条街为中心的具有地方民族特色的狗肉馆。布依狗肉是在地方少数民族，尤其是布依族传统做法基础上，精心改进了烹制技术后形成的一道独特的美味佳肴。并于2003年7月和2005年7月先后荣获“贵州名火锅”、“贵州名菜”称号。并列入“中国黔菜”，载入《中国名菜大典·贵州卷》以及《贵州省烹饪百科全书》。

“布依狗肉”的独特之处：一是在选料和烹制工艺（烫刮、火烧、煮炖等）上，除食盐外，无任何调料和添加剂（如味精、鸡精等），纯天然食品加工。二是狗肉鲜嫩，皮呈金黄色，口感香脆，汤清不稠，味美清香。三是蘸水以本地产的小辣椒（原名花山小辣椒）为主料，与其他调料配制而成，香辣浓郁，回味悠长。

布依狗肉的大补理念与阴阳五行学说相统一，与五味和五行相对应，食狗肉，春天味属木，可补肝；夏天味属火，可补心；夏秋之季味属土可补脾；秋天味属金可补肺；冬天味属水可补肾。四季皆宜。老幼皆宜，男女皆宜，既有医疗性，更有预防性和调养性，最能促进人体与自然的阴阳相调配。

“布依狗肉”独特之处在于烫刮、火烧、煮炖以及本地特产佐料、鲜椒蘸水之工艺，在于狗肉汤、狗灌肠、狗爪、狗鞭以及众多狗宝的无穷诱惑。

五彩糯饭布依族素爱洁净，又得罗平青山秀水之灵气，是一个充满了风情魅力的民族。在饮食方面，布依人十分讲究清洁和美味，他们做的五色花饭，就独具特色。

五色米饭是布依人的特产，不但色彩鲜艳，而且味道悠远。色彩一般有红、紫、黑、白、黄几种，叫“五色花米饭”，有的只染红、黄、白三色，叫“三色花米饭”。

每年的秋后，布依人就把上等的糯米挑选出来，单独放好留待做花饭用。到次年三月三民族传统节日时，到山上或房前屋后挖回几种可食用的野生植物，把这些植物的根、茎、花、叶分别捣碎，提取出红、黄、蓝三种色素，再用这三色调出黑、紫两色，做花饭的五种颜色就准备好了。

白色是米的本色，红、大红、紫三色是用一种叫作“姐妹饭叶”的植物的色汁来浸泡，颜色间的区别是叶浓度的差别；黄色是用一种叫作“黄米饭花”的植物花籽浸泡而成，黑色是用麦秆草类烧后用水浸泡，再滤其灰渣，取其色水浸泡而成；紫黑色是用枫香树的叶汁浸泡而成。

泡好的糯米分别装在五个小瓦盆中，将五种色汁分别掺进去搅拌，待色汁完全将糯米浸透后，就把五盆色米拿到小河边淘洗―――小河的名字叫多依，多依河畔淘花米饭的布依少女是这条女儿河上最美的风景。淘好后的米才可以搅和在一起，放到甑子里蒸熟，最后倒入簸箕内晾干。这时五色花饭色彩缤纷，清香可口，可凉吃，也可蒸热再吃。喜甜食的，就加上点蜂蜜，又香又甜。

做好的五色花饭如果在节日期间吃不完，还可以做成圆圆的小饭团，或让其自然晒干后收藏起来，日后慢慢吃。小饭团是要用油炸的，膨胀酢脆的花饭团不仅香脆，且外观好看，是最好的下酒菜。晒干的花饭，舀在碗里用开水泡软，即成花粥。如果在粥里再煮几个荷包蛋进去，这鸡蛋花米粥就是布依人待客的最好的食品了。

干锅斑鸠“干锅斑鸠”以青椒配以佐料爆炒而成，味道鲜美，是地道的贵州口味。地道的风味使大家胃口顿觉大开，饭量大增。贵州的辣，连连称赞，当然解决的最好方法是喝酸汤解辣。

野生杨梅汤当地野生杨梅汤是以独特的喀斯特野生杨梅精制而成的饮料。具有鲜甜可口，生津开胃，清凉解渴的特点。是炎热夏天解暑的佳品，听说打包回去后就没有那个口味了。

野生淇江鱼烤制成的独特烤鱼野生烤鱼是用纯正的淇江野生鱼和一些佐料经过精心烤制而成，不但有鱼肉的鲜美的特点，而且还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷。

炒水蕨菜蕨类植物是地球上最早出现的陆生植物类群，具有四千多万年的历史。？早在我国周朝初年，就有伯夷、叔齐二人刹蕨于首阳山，以蕨为食的记载。蕨莱健脾，祛痰湿，具有消暑、利尿、减肥、延缓衰老等功效、水蕨菜又名良蕨，是蕨菜中的佼佼者。据专家考证，贵州省仅二、三县出产。

水蕨菜生于荫凉潮湿的河谷里，在沃土可长至一尺余长，但通常情形仅五寸左右。水蕨菜味甜、鲜嫩，通株可食，柔嫩可口，水蕨菜作为当地正餐中的一道美味特色菜，在用餐时不防品尝。

生腌酸肉生腌酸肉皮脆，肉鲜，味清香，酸度适中，食之不腻，能增进食欲。

“熟”的腌肉，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色，腌肉取出便可食，若在上面洒一些干辣粉，其味更佳。这是一道地方很特色的美食，当地人都很喜欢，有部分游客吃后都说味道很特别，但先告诉您一个小秘密，这是用生猪肉或生牛肉腌制而成的，还属“生”肉，听到这可您就可能不敢吃了。不过这是当地很有历史的名菜了，虽然我还没听说过有专家进行过质量认证，但当地人都吃了不知道多久的历史了，一直都爱，您也可以壮下胆子偿偿未可。

特色粽子联山湾的粽子名目繁多，有箬叶（俗称粽粑叶）包裹的，也有用其它植物叶包扎的。

按原料来分，有三角粽、枕头粽、背崽粽、鸟兽粽等；依品种来分，有肉粽、菜粽、灰粽、凉粽、饭豆粽、羊耳艾粽等。灰粽又有蕨草灰粽和糯米灰粽之分。

凉粽又叫白粽，是在糯米里掺了硼砂和少量食碱做成的。这种粽子质软，因为冷吃口感甚佳，故名凉粽。

羊耳艾粽，是在糯米中掺入野菜羊耳艾，故又为菜粽。