运城市特产 运城市各地特产一览表

运城特产，是指运城特有的或特别著名的产品，具有运城文化内涵或历史，亦指只有在运城才生产的一种产品。广义的特产，不仅包含着农林特产，也包含矿物产品、纺织品、工艺品等。

运城市各地特产一览表

下面是运城市各地特产简介，一起看看吧！

盐湖区大行猪头肉

见我请喊：“刘猪头”！论卖肉、开饭店，运城市盐湖区芦子沟的刘文革算是个奇葩，不但生意做得风生水起，而且文采斐然，自个给自个写自传，自诩刘猪头，并大幅张贴于路边墙壁之上，引无数顾客纷纷驻足观看《史记 ·刘猪头传》：　　

刘猪头者，芦子沟人也。66年（丙午年）生，逢文化大革命运动，父辈迎合潮流，遂名:文革。善卤猪头，色香味全，人送绰号，刘猪头！不以为忤，反以为耀。　　改革伊始，芦子沟村操卤肉业者众，走村串巷叫卖，沿街摆摊销售，名噪百里。然受制加工技艺，无人深研，难拓疆土，日趋产业凋敝，尚存零落数家。

89年（戊辰年），倾家所有，闹市开店，尽搜书店熟肉加工之籍，潜心揣摩，闭门造车，终不得要领。熏肉如炭，入口味苦；卤肉如柴，嚼之寡淡。绞尽脑汁，无计可施，支撑半年 ，关闭停歇。时"万元户"谓富，亏赔二万有余，掩涕之后，思谋再图东山。

07年（丙戌年），又整旗鼓，卷土重来，街头现“白猪头肉”，乃其所为。片薄如纸，色白如雪，调精盐，陈醋，麻油爽口不腻。然顾客不喜，晋南人爱咸香味长，购买习惯掂块论斤，无奈四处拜师，八方求艺，终未得一良方俘获人胃。配方朝令夕改，口味花样频繁，主客均失兴趣，难挽颓势，再度闭店，沦为笑谈。

后，天下游历，处处留意，不死卤猪头肉之心。遇东北壮汉铁锅炖鱼，八蒿做料，鲜美绝伦；见陕北大嫂水焙羊 肉，捋把地椒，解膻除腥；看川西老妪架柴生火，清泉濯洗，藿香入馔；观云南小妹绳绕捆扎，压肉成坨，五彩斑斓。所经种种，暗记在胸，几多酝酿，图谋再举。

12年（辛卯年），刘猪头雄心难捺，勇挥长缨，厚积薄发，气势如虹，挟技重来，再战江湖，振臂奋起，欲做卤肉业之领军，遂高竖牌匾，名曰:大行。　　"大行于道，其路必阔"。为人信条，镌刻铭心。 立诺：干净卫生重于山，食品安全大于天。

猪头肉：手工去毛，浸泡搓洗，沸汤焯水，柴火慢炖，焖煮拆骨，剔除杂肉(淋巴，眼仁，耳芯)，石压定型， 竹纸包裹，切片装盘，胜似肘肉。　　绑猪蹄：笣叶包裹，青皮固定，棉线捆绑，轻火慢卤，骨脱肉烂，形状不变，三十六骨，小者如豆，历历可数，堪称绝妙。　　精选：八角、桂皮、花椒、茴香、山奈、香叶、千里香、良姜、砂仁、肉蔻、丁香、桂丁、地椒、霍香、八蒿、薄荷等数十种天然香料。　　杜绝不良调味品，摒弃任何添加剂。　　选址村中，二层农院，田间野花遍布，名家字画悬挂。开业吉日，锣鼓喧天，鞭炮齐鸣，宾朋来贺，主客尽欢，通宵达旦，兴阑而散。翌日，顾客盈门，络绎不绝。 三十年磨一剑，终见成效。 客至，品猪头肉，尝绑猪蹄，佐腊八蒜、炒辣酱、空心烧饼，获赠一碗酸汤手工空心挂面，食毕，大呼过瘾。人间享此良馐，羡煞天上神仙。　　客问：持何秘方，得以味美？笑答：无他，做足之功夫。　　人曰：山西运城芦子沟，远近闻名是猪头，若问那家味最好，请找文革他姓刘！　　又曰：芦子沟村刘猪头，一门心思爱卤肉，求技九州十八县，终成美味献朋友。

刘猪头曰：欲进食品加工之槛，必先净其心，再净其手。天生万物赠与人，供人采撷，精心调配，君臣佐使，主副相辅，亦成天下美味，何赖化学制剂，罂粟壳耶 ！己不食，勿施他人，昧良心而追逐钱财，不为也。

刘猪头苦心经营之“大行”，虽秀于乡野，然问鼎食品行业天下之心常在。诚邀域内之同行，携产品论高低，决雌雄！

盐湖区香椿油泼面

面条是大家都离不开的一道主食，做法多种。香椿是一道季节性非常强的食材，平时吃不到，只有春天那么短暂的几天可以吃到，而且是天然形成的，香椿与拉条子搭配在一起，香气扑鼻，酸辣味美。

盐湖区羊肉泡馍

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，有诗云：“原汤优汁味鲜美，去寒暖胃添精神。”在运城盐湖区，我们也能吃到正宗的羊肉泡。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲......

盐湖北相羊肉胡卜

北相羊肉胡卜，山西著名汉族小吃，距今有一百多年历史，久负盛名。味道清爽，油而不腻，滋补身体，为当地群众性的名吃佳品。运城市北相镇人做的最好，故名。羊肉胡卜”不是羊肉和胡萝卜，这里的“胡卜”指的是一种死面饼子...

临猗苹果

临猗苹果，山西省运城市临猗县特产，中国地理标志产品，中国特色农产品优势区。

临猗县位于山西省西南部，气候温和，光照充足，昼夜温差大，环境无污染，平均海拔高度500-800米，年降雨量512毫米，无霜期217天，光照2353小时，年平均气温13.6℃，7-10月昼夜温差12℃，是栽植水果的最佳适宜区。

临猗苹果以其个体形好、色艳、味美、甜脆、爽口享誉全球，畅销全国25个省市，并出口东南亚、俄罗斯等国家，并被国家农业部确定为全国无公害苹果生产基地县。

2003年10月被国家农业部正式命名为全国"无公害水果生产示范基地县"。

2008年农业部将我县规划为全国水果和全国食品安全示范县。

临猗甑糕

甑糕是一种古老的传统食品，已有三千多年历史，据传是由西周时期王子专用食品“粉糍”转变而来。“粉糍”是在糯米粉中加豆沙馅蒸制成饼，没有枣。到唐代才发展成栆米全蒸。史传唐代韦巨源宴请中宗皇帝在“烧尾宴”上的“水晶龙凤糕”就和后来的“晋糕”一脉相承。

1963年临猗县崇相西大队在过去的一个财主家挖出三瓮银元，其中间就埋了一盆“晋糕”，寄希望银元不断“增高”。据估计这盆“晋糕”是明清时期埋的。刚出土时揭开盆盖，看似还很新鲜，过了一会变黑了。这足以说明晋糕是一种历史悠久的食品。

那么为何名叫“晋糕”呢？可能是春秋时期晋国的一种食品。那时晋国国都设在“新田”（今侯马），国土面积包括整个晋南盆地。晋南是五谷丰登之所，原料充足，且盛产大枣，为制作晋糕创造了条件，所以晋糕只有晋南才有，其他地方的晋糕都由晋南人传出，是晋南的传统特色小吃。晋南人比较喜欢食用，所以是依其产地而命名的传统特色食品。

甑糕是由糯米和枣闷蒸而成，关键是适时加水掌握火候。虽不及八宝米，在晋南一带也久负盛名，因为它是用特殊的器皿蒸煮，一粘二甜，老少可口，如与涝糟合煮少许，饮之，更是别有风味。为新绛老少皆宜的传统小吃。特点：软、粘、甜、热，喜甜可多放白糖，宜热食。

临猗酱玉瓜

临晋“酱玉瓜”传统手工技艺是晋南酱菜制作的一种手工技艺，因其作法独特，产品风味独特而出名。临晋“酱玉瓜”传统作法始于明清时期，其主要分布于临猗县临晋镇一带，由于当地的温度、水质、土质差别，形成了“酱玉瓜”全国独一无二的历史位置。

据老艺人许志明回忆，酱玉瓜早期的老作坊有“敬义通”和“森茂源”两大老字号，清代时期，临晋生产的“酱玉瓜”曾上贡皇宫，深受皇帝称赞，1915年巴拿马赛会在美国旧金山揭幕，由“敬义通”提供派送的“酱玉瓜”一举成名，荣获银质奖，由此“酱玉瓜”全国全世界走红。民国1912年，公元1923年临晋县志记物产略载：“菜瓜于未熟时用酱制成名曰酱玉瓜，巴拿马赛会及本省第一次实业展览会均审查给予奖章”。1981年又荣获“山西省人民政府优质产品奖”。中途因种种原因停产，1952年，国营临晋食品厂成立，恢复生产“酱玉瓜”。1981年，国营食品厂改制为临晋东晟酱园。现临晋生产的“猗香苑”酱玉瓜便是临晋东晟酱园所产。

“酱玉瓜”的特点是“可口，咸中有甜，酱味浓郁”民间有诗曰：“一碟玉瓜四邻香，酱菜类中添彩光，世人能吃玉瓜菜，不枉人间走一趟”。

万荣羊肉泡

万荣羊肉泡也称热锅子，是我们万荣一带对羊汤泡的俗称。逢集赶会之时，农人聚集到热锅子摊前，来一海碗热锅子，或就虚面火烧或泡麻花，抑或就是拿着自家蒸的黑面馒头，照样吃得有滋有味，改善一下自己常年发枯的肠胃，算对自己的犒劳。回味多日，美妙无穷。

万荣荞面饸饹

万荣荞面饸饹是用上好的荞麦粉压制成细细的条状，型如同粉条，佐以红红的油辣子、酸酸的陈醋、酽酽的芥末，蒜泥，咸盐，拌匀即可使用，味辛辣酸生，有川味特色，异常美味。尤以荣河镇的饸饹最为出名和可口。

万荣凉粉

万荣凉粉是用红薯粉面加工而成，白晶透亮，软绵筋道，清凉爽口，佐以鲜红的辣椒油，柿子醋（或米醋），拌上生蒜泥、芥末、花椒等调味品，入口辛辣香酸生，越吃越有味，十冬腊月下雪天，凉凉的凉粉吃的你混身冒汗。

万荣宝井火烧

万荣宝井火烧是明朝、清朝时期的贡品，制作工艺比较复杂，口感非常独特，因为里面夹杂了大量用食用油炒的油面，因此非常香、酥，入口即香气四溢，所以在明朝和清朝就是敬献给皇上的贡品。而它的香、酥、脆则来自比较其它的饼子的复杂的制作工艺和技巧。

万荣脆皮油糕

万荣脆皮油糕用小米面（谷面）筛入开水锅，边加边搅拌，至熟透呈硬糊状即可，以此作面皮红糖做成馅饼，下油锅一炸即可。色泽呈黝红色，趁热使用，味道最佳，入口表皮脆，肉酥软，馅儿香甜，伞上白糖，香甜可口，余味悠长。

闻喜花馍

闻喜花馍历史悠久，始终与人生礼仪习俗紧密联系，它广泛用于节日、婚嫁、寿诞、丧葬、上梁、乔迁等诸多民俗风情、祭祀或庆贺活动，因种类齐全、制作精美、构思巧妙获得美名。

新绛木炭火锅

炭火锅在新绛又称“火碗”，其以鲜而不燥、入口窜香、回味悠长而著称。该火锅采用极富古绛州特色的铜火锅为器皿，以木炭为燃料，以老一辈熬制的老汤为汤料，选用经过煮、炸、炖、蒸的红烧猪肉、排骨、马莲、酥肉、油炸肉丸、粉条、海带、豆腐、白菜、红薯、盒藕等菜肴，经过科学搭配，达到了营养均衡、鲜香绵嫩之完美效果。与电火锅、煤气火锅相比，食木炭铜火锅不仅口感细腻，味道鲜美，让人全身通畅顺气，齿颊留香，而且经济实惠，其内含的铜、锌等微量元素正为人体所需，被称为绛州十大名吃之一。

新绛猪卷子

猪卷子唯绛州独有，始于清代中叶，距今已有200多年的历史，尤以北张镇西庄村老字号“梁成泰”生产的猪卷子最为闻名。猪卷子以精选新鲜肝、心、肺、肠为材，经过反复清洗、浸泡，用长条猪肠细致缠裹，制成圆柱形肉团，经高温灭菌、陈年老汤烹制即成。食用时或切片、切块凉拌，或切块热炒，或切丁配以豆腐、菠菜烩汤（名为“卷子烩豆腐”），色正味美，香喷可口。

陈年老汤中除配有各种天然香料外，还配有多味中药材，使猪卷子的营养价值和滋补壮身功效大为提高。

新绛鸡蛋醪糟

新绛传统小吃之一，取精制的糯米，大火蒸熟，冷水冲好，搓开米糕，按不同季节用量，放入醪糟曲搅拌均匀，入缸封口，发酵即成。饮用时加入水和白糖，烧开打进鸡蛋，莲子、桂花、玫瑰等加热食用，黄白相间，味甘略有酒香，具有健胃、助消化、润肺、活血等医疗功能，老少皆宜。还有特殊的寓意，一般放在吃席的最后一道菜,“醪糟”意思为“捞灶”，酒席马上结束之意，客人看到醪糟上来就准备让位给下一茬客人。

新绛绛州锅盔

唐代诗人白居易的《寄胡饼与杨万州》中说“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”。胡麻饼就是在炉饼上撒些胡麻或芝麻者，新绛俗称锅盔。其实锅盔原来是指鏊烙成如锅盖大的，约有一寸厚的大饼。新绛锅盔色泽金黄，外焦内脆，层层多，到口酥，别具风味，因而赢得顾客竞购。锅盔的烤制方法以及配料方法都已流传下来，用于烤制油酥三角，狗舌头，扭股连，股卷，糖饼，仍为今人喜好之食，这些统称锅盔。可以夹鸡蛋、肉馅、菜、麻辣串等，是新绛人最爱吃的方便早餐。

在山西各个地区和城市以及全国各省到处有新绛锅盔。

新绛羊汤

“太原头脑西安泡，新绛羊汤也蛮好”。它与运城地区其它地方的羊汤、羊杂割不同，虽然同样是用羊杂做成，但不杂放豆腐、粉条。目前，县城尤以邱家杂烂有名。每天早晨顾客盈门，一抢而空。羊肉、羊油、羊血、羊汤，含有较高脂肪、铁质和蛋白质，发热量大，属于热性食物，所以，冬天人们特别喜欢吃。

特点：油而不腻，清香爽口。

绛县老张胡辣汤、水煎包

早在清代末年，绛县新庄村的胡辣汤和水煎包即行经营。从开始的张承浩到现在的张维烨，已传承6代，有100多年的历史，形成当地名吃，群众非常喜欢。

胡辣汤，先将红薯粉条和面筋、豆腐放入锅中煮，待八成熟后勾芡适量精粉，注意搅拌，然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香和精盐，一锅色香味俱全的胡辣汤即成，食用时淋入食醋、芝麻油。其汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，备受百姓关注。水煎包，采用极为考究的原料和传统工艺（水煮、气蒸、油煎），馅主要分为两种，一种肉馅（猪肉为主）和素馅（韭菜配鸡蛋或韭菜配豆腐）。

色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，其食者赞不绝口，名扬四方。国际关公艺术节期间，曾代表绛县赴运城市参加了名产名吃大会，赢得中外食客好评。

绛县餶糘

餶糘是绛县承传悠久、独具地方特色的面食制品。据记载，明清时期即有此食品。相传，从前有个出奇的懒汉，妻子回娘家，生怕饿着他，便烧制了一个餶糘，套在他的脖子上，嘱其饥饿时就咬上一口。谁知他将脖子前面的餶糘啃完，懒得挪动一下脖子后的，结果赶妻子三天后从娘家回来，他却饿死了。虽是一则冷笑话，但足以见证餶糘的历史渊源。

绛县餶糘，系用和好的上等硬面捏成直径尺把左右的圆圈形或长度40厘米左右的长条形，寓意圆圆满满、一帆风顺。然后放入烧饭后刚熄的草木灰火中埋好，约半小时，将之翻身；再加入火灰重新埋好，继之三四十分钟，扒出来清除灰尘，外边焦黄，里边松软，愈嚼愈香，十分可口。是小孩生日、新人订婚，以及走亲访友的极佳礼品。

绛县牛肉丸子汤

清真牛肉丸子有其独特的回族风味。它是选用清真牛肉，经手工剔去筋皮，精心剁碎，再配以鸡蛋及生粉、葱花、大蒜、姜末、味精、葫椒、食盐等佐料，反复揉合，用双手叠搓而成丸。放置锅内用油煎成熟，即可食用。用牛肉丸做火锅更是美味无穷。

清真牛肉丸是回民的传统佳肴，逢年过节，亲人团聚，牛肉丸都是餐桌上不可或缺的重头菜。它味道鲜嫩，可口开胃，男女老幼都爱吃。这里的汉族同胞受影响也同样爱吃，更有许多汉族同胞还学着做这道菜。清真牛肉丸现在已成为回民馈赠亲朋的珍贵礼品。

绛县饸饹面

饸饹又名河漏、河捞，是绛县特有的一种风味小吃。制作时，把和好的面团放在饸络床子里，直接把面挤轧成圆长条放在锅里煮，这种面，操作简便，速度快，捞进碗里，加入百年老锅汤及新鲜味美的猪肉臊子，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅筋软可口，味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃驱寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。

绛县县城有饸饹面数十家，以福口乐饸饹面馆较为驰名。

绛县乳白羊汤

乳白羊汤制作历史在绛县达百余年，其制作工艺独特，程序严谨。选用大个肥羊宰杀后，将羊肉洗净下冷水锅，先用旺火烧沸，后用小火煮至酥烂，至肉离骨、汤呈乳白色时捞出，待肉凉透，切成薄片。干辣椒捣成末，用热羊油炸成羊油辣子。食时将羊肉片、精盐、羊油辣子、葱丝、蒜泥、姜末放入碗中，浇上烧沸的羊汤即可。白汤红油，不膻不腥，味浓香醇，鲜美可口。

绛县乳白羊汤最早当属原回民食堂，近年来个体羊汤馆层出不穷，比较驰名的有北牛羊汤、芳心斋羊汤馆、焦记羊汤馆、三晋羊汤、龙凤羊汤等。

夏县枣蛋馍

介子推出生于夏县裴介村，而火烤枣蛋就与这位名人有一定关系。

清明节前一天为寒食节。寒食节不准动烟火，只能吃冷食凉菜，以纪念春秋时期晋国贵族介子推。介子推，又名介之推，介推。他追随公子重耳（后为晋文公）流亡国外。文公回国后，重赏随从。介子推却未得赏赐，与母隐居绵山（即今山西省介休县东南的介山）。后来，文公要给他封官赐爵，他却坚辞不受。文公无奈，只得放火烧山，本想逼他出来，没想到竟把介子推母子烧死在山中。为了纪念介子推，当地村民还特意制作一种特殊的食物，因为介子推是被火烧死的，所以他们就把馒头扔到火力去烤，然后用来祭祀，但是他们发现这种食物并不好吃，于是就在里边加入馅料，这种食物就叫枣蛋，每年只在清明前后制作、祭祀、食用，逐步就发展成了现在的夏县火烤枣蛋儿。

夏县油糕

油糕是晋陕甘宁一带最具代表性的地方风味小吃之一。山西油糕，是以黄米为皮，枣泥和豆沙等糖料为馅，经油炸制成的食品，是很有特色的山西小吃。山西油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕，枣糕，生炸糕之分。因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高，吉祥富贵之意。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新，庆贺道喜，成为山西人们喜爱的传统食品。

黄米面油糕的特色：此糕外脆里嫩，软黏滑润，香甜适口。

夏县油煿凉粉

夏县百姓多品食油煿凉粉。“油煿”是夏县方言，意思是用油煎得很热，民间相传始出于稷王山下的神仙张有贵。《名食掌故》载，一年冬天，有贵的父亲病重，数九寒天要吃凉粉，有贵思前想后，将凉粉用油煎热，烹入蒜泥，香飘数里，人们纷纷效仿，渐成了河东四季特色风味小吃。油煿凉粉好吃，关键是加入了槐树籽。

制法是将槐树籽磨粉过筛，成槐米面儿，制粉时加入些以增色添香，使凉粉更鲜亮光润，勾人食欲。煎粉时，再加入馍片与凉粉一起煎炒更是别有一番风味。

夏县臊子面

据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。臊子面做工考究：先用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子；再用碱水和面，反复揉搓，然后擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟。

食用时，先捞面条，再舀臊子，汤多面少，则臊子鲜香，汤味醇香，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老少皆宜的美味佳肴。

夏县夏乐西瓜

夏乐牌西瓜已有三十年的种植历史，口感酥脆香甜，外观新鲜靓丽。产品采用国家绿色食品标准生产，依托中国国际生态产业研究院与夏乐精品瓜业协会实行监管，采取公司+协会+合作社+农户的运营模式，努力打造全国西瓜第一品牌。

芮城泡泡油糕

芮城泡泡油糕系宫廷御膳房食品,名为“见风消”，后传至民间。民国初年,芮城名厨张卯得此绝技,后而继之。泡泡油糕以麦面、猪油为主要原料,内裹糖馅,经烫面、拌油、包馅、油炸等工序制成。其成品形如含苞金花,泡似银絮冠顶,色亮而略显微黄,食之表香里甜,皮脆馅嫩。通常制作需提前备料、醒面,油炸时务必掌握火候、油温。热凉食用皆可,出锅热食口味更佳。

河津也有泡泡油糕，馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用开水、大油烫熟的富强粉。包好放到油锅里炸，等面上一起泡，就捞出来，吃起来味道酥甜可口、松软绵润、入口即消。

芮城阳城卤肉

芮城县阳城卤肉是新鲜猪肉切大块,放入用当地泉水久经熬制的卤汤里,添配适量的食盐、砂仁、桂皮、木香、冰糖、老糖、水果糖、麻糖、核桃、料酒等30余种调料熬制而成,具有皮软肉烂、色鲜味香、不柴不腻、久放不腐的特点。配以现场制作的热饼夹起来食用(俗称“饼夹肉”),味美至极,久销不衰。现在阳城镇有人注册“东娃卤肉”商标,其产品行销全国各地。

永济扯面

山西面食，味在永济,“永济扯面”遍布全国。永济扯面特征薄厚均匀，宽窄相宜，筋道爽口，汤浓味香。主料为精粉或普粉。调料为香菜、虾皮、紫菜、油炸葱花（荤油炸干）、香油、酱油、米醋、食盐、味精。

制作时，面粉加适量温水、食盐，和匀揉光餳（醒）20分钟后揪成重约80克脐子，搓成长约10厘米条状，排放整齐。

抹油覆盖湿布；扯面时将脐子按压扁，中间竖向压一条面槽，然后两手抓住两端竖向拉长，横向扯开，反复两次就成为四根面条，下沸水锅煮熟捞出放入汤碗。汤碗提前放入调料，浇沸面汤搅匀。面条捞出放入汤碗即好。

永济粉皮鸡

粉皮鸡是永济家喻户晓的一道家常菜。虞乡的粉皮鸡堪称最好，鸡肉香酥里嫩、粉皮弹牙滑口、鸡汤浓郁香美。其中有一味必不可少的佐料--砂仁。砂仁不仅有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎等药用价值，又有提味增鲜的作用。因此粉皮鸡深受老人、孕妇、儿童的喜爱。也是宴席上必不可少的一道菜。

永济浆水面

浆水面是陕甘地区传统特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳。关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。

甘肃定西的浆水面更为清淡，清热解暑，颜色通透、味道较为酸爽，但山西永济浆水面做法则截然不同，其浆水是用做豆腐剩下的浆水发酵做成，有一种特殊的酸香味，与醋酸(不管是老陈醋，米醋)在口味上有明显的不同，倒与北京的豆汁味道有点相似。

吃面时，加上浆水、大油、香菜、葱花等，吃来特别酸香爽口，也算永济特色小吃。

永济生汆丸子汤

生汆丸子汤是永济一道特色的美食。汤可是很讲究的，要把牛肉的牛骨头一起熬制很久才能出来如此美味的高汤。 丸子汤一上来，先喝一口汤，让整个身体都热火起来，口口都透着鲜啊；做丸子也得是绝活，用新鲜牛肉入料，炸熟炖到汤里，外脆里嫩的，口口都透着香啊；再吃块冻豆腐，豆腐里吸足了汤，吃下去真是回味悠长。此外汤里理是精华荟萃，粉块、粉条、鲜蔬菜等，口十分丰富，有的香糯、有的爽滑、有的劲道……

永济麻肉

永济麻肉，选用上好猪五花肉，裹上淀粉、鸡蛋。先腌后炸在蒸。外酥里嫩，香美可口。麻肉汤是本地饭馆的拿手好菜，也是宴席上必不可少的一道热菜。

河津猪肉谷垒

河津猫耳朵

猫耳朵是河津人招待贵客的特色佳肴。它的制作方法是，将面捍成大片，再切成方形小片，然后将小片面对角捏合即成。捏好的猫耳朵煮熟后晾凉，既软又筋，再汇入用韭菜、蒜苗、生姜、海带、粉条、白菜丝、西红柿及各种调料配制的菜汤中，并兑入少量牛汤、鸡汤，别有风味。

河津麻莲烩豆腐

用五花肉或者里脊肉切块，加鸡蛋调料等搅匀腌制几个小时后加入淀粉再腌制会儿下油锅炸，然后加汤、调料一蒸，再汇入豆腐、菠菜、木耳等菜，是河津地方名吃。是河津人过年过节招待宾朋、过喜事白事必备的一道菜。

河津伏伯牛肉

在河津，说到牛肉，人们往往会想到伏伯牛肉。伏伯牛肉因出自赵家庄乡伏伯村而得名。在伏伯村，加工牛肉的共有两家，毋虎民家和毋升才家，他们两家加工的牛肉也就是我们说的伏伯牛肉。

毋虎民家和毋升才家卖牛肉已有三十多年的历史了。薪火传承，毋虎民家现在是父子齐上阵；毋升才因父亲年迈，和毋增才兄弟两人子承父业。在三十多年的反复实践中，他们逐渐摸索出了各自独特的加工方法，牛肉要煮多软，用什么火候，煮多长时间，放什么佐料，都经过千百次的尝试。逐渐地，他们掌握了恰到好处的火候，并经过自然煮熟，不添加任何化学制剂，使加工的牛肉鲜嫩可口。

近几年，随着人们消费观念的改变，开始从单纯追求风味到渴求自然健康，伏伯牛肉以其肉质鲜嫩，色泽自然，咸淡适中的独特口味而享誉河东。　

河津醪糟

醪糟是一种民间的甜食。每逢春节，家家户户总要做一大盆醪糟。先将洗净泡软的糯米蒸到半熟，再晾凉到约30℃，加酒曲，拌均匀，入面盆，中间留一个小孔洞，盖以棉被，放在热炕上，使其发酵。昼夜温度要大致相同。面盆要经常转圈移动，让盆内的糯米受热均匀。一两天后，有一股酒香味从盆中透出来。揭开棉被看时，那中间的小孔洞里，有一汪乳汁般的液体，拿手指蘸了尝，非常甜，但与糖不同，略带酒香。这是制作醪糟成功的重要标志。于是就可以食用了。或取一两勺加水烧开了喝。或在这烧开的醪糟中打入鸡蛋花、荷包鸡蛋，连汤带蛋吃。还可冷饮。

不只老百姓自己做了醪糟食用，县城里，小镇上，大多都有专门叫卖醪糟的生意人，近年来夜市兴盛，醪糟是最普遍也最受欢迎的一种小吃。城市里还有卖冰镇醪糟的。还有的专门卖那未经加水的原汁醪糟，叫做醪糟醅子。糯米又称江米或酒米，故而醪糟也有叫做江米酒的。

另外红白喜事，盖房上梁，也必用醪糟招待客人。